农历二月这香椿芽就铺天盖地而来，直到清明都是旺盛之季。吃香椿也被说成“吃春”，民间常有“常食香椿芽不染病”的说法。
中医认为，香椿性平味苦，有健脾开胃、消炎止痛、美容养颜、抗衰老等作用。食用香椿时，建议用水焯一下，以去掉其中含有的亚硝酸盐。
常见的做法还是我们吃的香椿炒鸡蛋了，但口味单一，总吃一种不乏缺少新鲜感，下面我们看看一道与香椿有关的凉菜吧！香椿拌腐竹，腐竹中含有丰富的蛋白质，很适合中老年朋友食用。
【做法】
1、我们先将香椿焯水后过凉，切成小粒；
2、泡发好的腐竹，略煮后切成小段；
3、将香椿与腐竹混合，加入适量盐、生抽、橄榄油，拌均即可。
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