一、碳水化物的分类

 根据碳水化物结构的不同，可分为单糖、双糖和多糖三类。

 1.单糖 是最简单的碳水化物，具有甜味，易溶于水，可不经消化直接为机体吸收和利用。常见的单糖有：(1)葡萄糖：是单糖中最重要的一种，人体血糖就是葡萄糖。葡萄糖主要存在于植物性食物中，动物性食物中也有。一般说来，水果中含量最丰富，尤以葡萄中含量最多；(2)果糖：是最甜的一种糖，其甜度为蔗糖的1.75倍。果糖多存在于水果中，蜂蜜中含量最多。果糖在体内被吸收后，可以转变为葡萄糖；(3)半乳糖：它不能单独在自然界中存在，主要是乳糖的分解产物。它的甜度低于葡糖糖、果糖，在体内被吸收后也转变为葡萄糖。

 2.双糖 是由两个分子单糖结合在一起，再脱去一个分子水所组成。双糖易溶于水，需经分解为单糖以后，才能被吸收利用。常见的主要有：(1)蔗糖：它是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成 ......
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