【摘 要】 目的 考察玉米小麦胚芽汁制作过程中，各种添加剂对于最终产品口感及保质期的影响。方法 按照本院之前设计的玉米小麦胚芽汁的配方及工艺，对该产品的稳定性及产品质量进行进一步的完善。并考察添加不同添加剂对该饮料口感及稳定性的影响，以正交设计法对所得饮料的形状进行评价，以获得最佳的添加量及方式。结论 以实验方法获得的玉米小麦饮料口感浓郁，稳定性较好。

 【关键词】 玉米；小麦胚芽；正交设计；添加剂

 作为农业大国，我国的小麦胚芽来源丰富，每年产生的大量小麦胚芽。然而，对于小麦胚芽的利用仍然停留在实验阶段，工业化程度低，每年浪费了大量的宝贵资源[1]。对于小麦胚芽的开发，大量学者做了相关的工作，其中，部分研究以小麦胚芽汁为基底制作饮料，并取得了较好的结果 ......
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