俗话说：“暑夏食鳗赛参茸”，“寒冬吃鳖，伏夏食鳗”。每逢盛夏三伏，鳗鱼特别肥厚。鳗鱼有“淡水鱼中第一美味”、“水中人参”之美誉。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸和钙、磷、铁、硒等多种营养成分，其营养价值位于鱼类前茅。

 祖国医学认为，鳗鱼性平，味甘，无毒；入肺、脾、肾；有补虚损、养阴补肺、祛风明目、活血通络、解毒消炎等功效；对虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气、风疹、肺结核、咳嗽、夜盲、淋巴结核、小儿疳痨、胃病、遗精、贫血、气管炎、肝硬化、神经衰弱、面神经麻痹、痔漏等都有一定疗效。清朝人赵时敏的《串雅补编》中有一食疗方叫“香鳗”，主治“痨虫”(即肺结核)。方子为：肥鳗二斤，白薇一两，小茴香一钱，甘草一钱，茨仁五钱，榧子十个(去壳)，同入砂锅内煮熟，食后勿立即喝茶。《本草纲目》中引《稽神录》的一则故事，是关于鳗鱼对肺结核的神奇疗效：“有人病瘵 ......
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