金针花（又名黄花菜），有“观为花，食为菜、用为药”的美称。金针花花味清香，营养价值很高，是很好的碱性食品，能保健身体，预防癌症上身。

　　中医典籍认为，金针花有清热、消肿的作用，多种抗氧化成分和多醣体，有助预防女性乳癌，抑制癌细胞增殖。中医师建议平常多吃些金针花，搭配木耳或香菇，保健效果更佳。


　　金针花丰富抗氧化物防癌又抗癌

　　金针花含有大量的醣类、蛋白质和纤维质，和少量的脂肪；而维生素A、B1、B2、钙、磷、铁、等含量都很高。金针花含大量蛋白质及铁质，具有强壮脏腑机能及利尿、止血、消肿、清热和柔和肝气等作用。纤维质有吸水性，能增加粪便体积，刺激肠道的蠕动，减少致癌物在体内停留的时间，进而预防癌症。

　　金针花所含的胡萝卜素不亚于胡萝卜，有β-胡萝卜素、维生素C、E等多种抗氧化物质，能消除自由基，减少其对细胞的破坏，抑制致癌物的形成，同时还能协助调节女性荷尔蒙，降低罹患乳癌的风险。


　　气喘患者不要吃

　　新鲜金针花，在烹煮前需先用水浸泡溶出农药，洗净后要充分煮熟。木耳含有丰富胶质，香菇含的多醣体也多，烹调时可一起加入，防癌抗癌效果更佳。未煮熟的金针花含秋水仙碱，如果过量摄取，可能出现呕吐、恶心、头晕等中毒症状。有气喘的人，最好不要吃干燥金针花，因其所含的二氧化硫可能引发气喘发作。