最近有个孩子妈妈在微博上问我，他们家宝宝七个月大了，平时一直都不爱吃蛋黄，但是挺爱吃蛋黄派的，既然孩子不爱吃蛋黄，能否用蛋黄派来代替蛋黄呢？

 很显然，这位妈妈把蛋黄派简单等同于蛋黄制品了。据我所知，有这样想法的人不在少数。蛋黄派柔软美味，食用方便，很多人都拿它作为方便早餐，甚至还有很多妈妈认为它营养丰富、容易消化，常常把它当作孩子的上午加餐。可是蛋黄派真的和蛋黄一样有营养吗，它又是否真的适合做早餐呢？

 蛋白质含量比鸡蛋黄差很多

 下面我就以某款知名的蛋黄派食品标签为例，帮大家分析一下。

 1、这款蛋黄派属于注心蛋黄派，营养成分表中明确标注每份(23克)中含蛋白质1.2克，经计算蛋白质含量在5.2%，但我们知道，鸡蛋黄的蛋白质含量在15%以上，因此蛋黄派的蛋白质含量离鸡蛋黄其实差的很远。

 2、据中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)轻体力成年人每天的蛋白质需要量为女性65克，男性75克。如果按照早餐提供30%蛋白质分配的话，女性需要20克，男性需要22.5克，而早餐吃四个蛋黄派(约100克)仅能提供4.8克蛋白质，根本不能满足早餐对蛋白质的基本要求。

 相比之下，如果早餐吃50克小麦粉做的素包子或是全麦面包(6克蛋白质)，再加上一枚中等大小的煮鸡蛋(6克蛋白质)，再喝一杯200ml的纯牛奶(6克蛋白质)就可以提供18克的蛋白质。除了蛋白质以外，这样的一顿早餐还为我们提供更多的维A和维D以及多种B族维生素以及钙、磷等矿物质。如果在家来不及吃水果，出门前再带上一个橘子或是苹果，那么这顿早餐就可以称得上非常优质了。

 隐藏的“反式脂肪酸”

 我们再看看配料表和营养标签：鸡蛋、小麦粉、白砂糖、食用植物油、起酥油以及氢化植物油，其中每份蛋黄派(23克)中含脂肪6克。如果早餐吃四个蛋黄派就意味着要吃进去24克的脂肪，这离中国营养学会推荐的一日食用油25~30克近在咫尺。同时蛋黄派异乎寻常的口感，正是靠使用“起酥油”来表达的，起酥油的主要成分就是“部分氢化植物油”，其中含有大量饱和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，它们对于心脑血管疾病都起到推波助澜的作用。医学研究证实，反式脂肪酸摄入越多，则患心脑血管疾病的风险越大。

 食品添加剂和香精的“功劳”

 最后，我们看到该蛋黄派用到的食品添加剂和香精高达9种，蛋黄派呈现出的鲜明的黄色除了出自蛋黄以外就来自于添加的β-胡萝卜素，其浓郁的香味更多要归功于合成香精的功劳，派芯的滑爽绵软则来自于黄原胶，它能起到增稠乳化、便于成型、增强口感的效果。

 总之，香精色素等成分都不适合幼儿的生长发育，甚至还可能引起幼儿的多动等行为异常。有些蛋黄派中还会有大量的柠檬黄，这种人工合成色素是一种偶氮型酸性染料，食用过量时会干扰锌的吸收，对已经缺锌的孩子更为不利，国家已经明令禁止在婴幼儿食品中添加，可是仍有不法商贩对此视而不见。

 因此，蛋黄派与其说是一种营养食品，不如说它是一种口感食品。人们迷恋蛋黄派正如迷恋可乐和薯条一样，最终还是因为它的感官享受。让人又爱又恨的蛋黄派，我们究竟该如何是好呢？, 百拇医药(日新营养美容工作室)
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