蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质和其他一些营养素，都是人体十分需要的，但若烹调方法不当，这些营养素很容易丢失。一般说，以下几点是烹调时必须注意的：

 (1)要尽量采用新鲜蔬菜。

 新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。

 (2)要连老叶一起吃。

 蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高 ......
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