看到明胶虾的报道，我真是无语了，感叹总是有些人太“聪明”了，总有些不良商贩为赚钱什么手段都用，还大言不惭的说使用的是食品添加剂，对人体无害。

 明胶是胶原蛋白质的水解产物，说起来，食用明胶本身确实对人体无害。但是向虾内注射明胶并非食品的正常生产工艺过程，是部分不法商贩为获得利益而采取的造假行为。那些商贩注射的环境不可能卫生，注射的工具也不可能进行消毒处理，因此制造明胶虾势必引起细菌污染。而明胶这种不完全蛋白质又非常容易作为细菌的食物，导致细菌的繁殖，因此不能说明胶虾无害。

 明胶虾的细菌污染可能会导致食物中毒甚至细菌性传染病。如果制造明胶虾的过程中污染了沙门氏菌、变形杆菌、副溶血弧菌等致病性细菌，食用者在烹饪时又追求鲜嫩，不能有效杀灭这些细菌的话，就会引起食用者发生细菌性食物中毒；如果污染的是能够产生毒素的细菌，如金黄色葡萄球菌，即使烹调时彻底加热，也不能破坏毒素，也可以引起食物中毒。此外，海产品的蛋白质中组氨酸含量丰富，在细菌的作用下，组氨酸脱羧形成组胺，可以引起食用者发生过敏反应，其后果因人而异，有的症状较轻，仅出现荨麻疹等皮肤反应，但也有些人会发生过敏性哮喘、过敏性休克等严重的过敏反应，甚至会导致死亡。如果污染了像志贺氏菌这样的致病菌，还会引起细菌性痢疾这样的传染性疾病。

 而且，如果这些不法商贩使用的是工业明胶的话，可能危害更大，因为工业明胶纯度低，杂质含量高，有的含有较多的重金属，如铅、汞、镉等。

 因此消费者首先要注意不要买到明胶虾，新鲜的大虾颈部柔软、灵活，注入明胶后颈部僵硬、也粗壮的多。其次如果买到了明胶虾，应尽快烹调，以杀灭其中的微生物，尽量减少大虾在室温下的存放时间，防止细菌大量繁殖。, 百拇医药(何计国)
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