“复原乳”是怎么回事

 所谓复原乳，就是用奶粉冲出来的，和牛奶浓度一样的奶。一般7-8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉，反过来奶粉加7-8倍的水，就“复原”成牛奶了。家里买奶粉冲着喝，其实就是喝复原乳。

 如果奶粉本身是优质奶做出来的合格奶粉，那么把奶粉加水冲一下，变成“复原乳”也没什么可怕。顶多就是风味不如巴氏奶(需要冷藏销售的所谓“鲜奶”)那么新鲜，所含的维生素B1、维生素B6等维生素略微少一点——毕竟奶粉接受的加热处理，和85度短时间加热的巴氏奶相比，还是时间久些、温度高些。

 不过，用来做盒装奶的复原乳，还要多一次加热，因为用奶粉冲出来的奶，还要再进行灭菌处理，然后用无菌包装工艺装进盒子里。也就是说，在120度以上的温度下，把热牛奶装在蒸汽杀菌的盒子里，在高温条件下密封起来。这样，里面的菌全部灭掉，外面的菌又无法进来，这样牛奶就能在室温条件下保存8个月以上不坏了，无需任何防腐剂帮忙。

 喝盒装奶和喝水差不多吗

 朋友又听说，这种盒装奶根本没什么营养价值，加热120度以上了，营养早就分解了，蛋白质也变性了。喝常温储藏的牛奶，效果和喝水差不多。真的是这样么？

 杀菌，喷奶粉，再加上一次灭菌，三次加热之后，牛奶中的B族维生素损失的确会多一些。不过，这也并不意味着损失是百分之百。按照有关食品营养价值的相关专著提供的数据，如果工艺合理，原料奶质量可靠，那么喷雾干燥制作奶粉所带来的维生素B2和维生素B6损失可忽略不计，而维生素B1和维生素B6在杀菌工艺中的最大损失分别为35%和20%。维生素B2的损失仅为0～10%，而维生素A和维生素D几乎没有损失。

 问题是，我们喝牛奶是为什么，是为了补充维生素B1吗？显然不是。维生素B1在三餐中的主要来源是粮食、豆类和肉类。牛奶即便完全不损失，能供应的量也相当少。喝牛奶的主要营养目标是为了补充蛋白质和钙，而这两种营养素并不怕热。既然蛋白质还在，钙还在，维生素A、维生素D和维生素B2还在，牛奶就是一个有营养意义的食品。对于一个饥饿的人，对于一个缺乏蛋白质的人，喝一杯奶粉冲的牛奶，和喝一杯水相比，效果有多大差异，身体自然会告诉他。

 补钙还需配合运动

 实际上，用优质的奶粉配成复原乳，再做成酸奶，效果并不比用鲜牛奶差多少。为了运输和储藏的方便起见，市面上的各种饼干、面包、甜点之类食品，以及各种乳饮料，大部分也是用奶粉作为配料，而不是直接用鲜奶的。

 当然，不能忘记的是，仅仅靠食物补钙还远远不够。要想让自己的后半生远离骨质疏松，从年轻时开始，要常做跑步、打球之类对骨骼有良性刺激的运动，多见日光获得足够的维生素D，才是最明智的做法。研究发现，那些早年开始坚持运动的人，即便到了中老年，骨质密度也要比同龄人高得多呢!, 百拇医药(范志红)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1005-1171/2013/10/04.htm