如今，家用臭氧机逐渐进入人们的生活。在一些广告中，“杀菌、净化空气、净化水质、消除农药、去除肉中的激素”等多种功能被反复提及，其中最受人追捧的是去除肉中的激素和添加剂：把肉放入臭氧机中后，能看见大量的泡沫产生，用打火机烧后会变黑。广告或者营销人员会告诉你，这些泡沫是激素或抗生素或化肥、农药。去除了这些泡沫就去除了这些成分。

 臭氧机真的可以去除肉中的激素和添加剂吗？它真的这样神奇吗？

 出泡沫不等于含激素、抗生素

 这些泡沫中是否含有激素或抗生素不好说，但仅凭泡沫的形成与否就判断肉类里是否含有这些成分显然是不够的。为什么呢？我们知道肉类中的主要营养成分是蛋白质和脂肪，而这些成分却是极易在水中形成泡沫的。

 由于肉类并非经过无菌化的处理，即便是在正常的保存环境下，附着在肉类上的微生物会慢慢地分解这些蛋白质与脂肪，并把这些小分子氨基酸和脂类释放到水中。在往水里打入气体之后，这些小分子就会聚集在泡沫的表面，起到稳定泡沫的作用(类似的还有冲洗刚吃完冰激凌或牛奶的杯子也很容易起泡)。此外无论是氨基酸还是脂类，它们的分子结构中都含有碳原子，而碳原子不完全燃烧后会留下黑色的残余，或许这就是广告中看到的黑色物质。哪怕用空气通入水中或者用自家养殖的禽畜肉，也可以达到出泡沫的效果。

 臭氧难破千重细胞膜

 臭氧恐怕也很难用以“提取”出肉类中潜在的激素和添加剂。臭氧与我们呼吸的氧气相比多了一个氧原子，就是这个氧原子使得臭氧的结构变得不稳定，让它具有很强的氧化性。这种氧化性能够在细胞表面打上一个小洞，让细胞破裂，这也就是臭氧能够杀菌的主要原理。所以对于生吃的蔬果，杀菌还是有一定意义的。而我们所说的激素根据其溶解性又往往可以分为两大类——水溶性和脂溶性。水溶性的激素(比如说胰岛素)主要作用于细胞的表面，经过水的浸泡就会逐渐流失，恐怕有没有臭氧的帮助都没有太大的区别；而脂溶性的激素(比如说大家很关心的避孕药成分——孕激素)则能够通过细胞膜进入细胞内。使用臭氧使细胞发生破裂在理论上说确实可以把这些激素从肉类里赶走，但别忘了，一块肉可能有几千层的细胞，而臭氧只能破坏肉类表面的几层细胞，通过注臭氧能够减少的脂溶性激素恐怕只是九牛一毛。

 用臭氧机有健康风险

 据浙江省疾病预防控制中心的一项研究表明：在杀菌的同时，臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超标。亚硝酸盐含有较高的毒性，在高温烹煮后还有产生致癌物质的可能；此外，能够使细胞破裂的臭氧在达到一定浓度时对人体也会有影响，倘若用户的住房面积较小，环境较为封闭，在长时间使用后，臭氧会刺激和破坏深呼吸道粘膜和组织，长期接触臭氧，还会产生损害中枢神经、影响甲状腺功能等后果。

 因此，对食物进行臭氧处理很难说有多少显而易见的好处，而且还会产生不少潜在的健康隐患。因此，与其说这个装置有去除激素和添加剂的作用，不如说这个装置具有去除一些游离的氨基酸与脂类，减少摄入的卡路里的功能更为贴切。, http://www.100md.com(戴汉文)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1005-1171/2013/06/48.htm