最近，网上一则名为“吃火锅一定要蘸蒜泥可防胃癌哟”的文章广为流传，让不少网友惊呼这下吃火锅也能防癌了，不过也有不少人持怀疑态度。为此，医学专家表示，大蒜的确是防病治病的好食材，但也有食用禁忌需要注意；而冬季吃火锅要节制，有胃部疾病患者不建议吃火锅。

 大蒜能消灭胃癌首要致癌因子

 文章称，重庆人的胃癌发病率在全国处于较低水平，与重庆人的饮食习惯是分不开的。比如，火锅中的蒜泥和葱等调料，就对胃癌起到了很好的预防作用。

 对 “吃火锅蘸蒜泥防胃癌”之说，广西中医药大学一附院消化内科主任陈国忠表示，食用葱蒜确实能预防胃癌，因为大蒜富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，能消灭胃癌的首要致癌因子———幽门螺杆菌。据研究表明，当有机硫化合物在达到40μg/ml浓度时便能有效抑制幽门螺旋菌感染。平时闻到的洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物。这些均说明洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。
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 “虽然大蒜有防癌作用，但是仍要注意综合预防。”陈国忠提醒，胃癌发病的原因非常多，饮食不规律、工作压力大、生活作息不规律、摄入过多腌制食物等都容易引发胃癌。

 胃部疾病患者不适合“蒜泥防癌”

 值得注意的是，大蒜虽是一种健康食品，但并非人人皆宜。解放军三○三医院消化内科主任杜平指出，大蒜含辣素刺激性强，患有口腔溃疡、胃黏膜糜烂、胃溃疡等消化道疾病者不宜生吃大蒜，对大蒜过敏的人及哮喘患者也不能吃大蒜。

 “火锅虽美味，蘸上蒜泥还能防胃癌，但频繁食用火锅对人体健康也不利。”陈国忠提醒，吃火锅应节制，特别是胃癌患者，不建议吃火锅。他分析指出，火锅往往非常辛辣，对胃肠道刺激性较大，而且火锅的高温对食道和胃也会有损伤；火锅汤料(特别是传统的老油火锅)经过长时间高温煎熬，会产生一些对人体有害的物质，经常吃对健康不利。

 专家提醒，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，因此，食用火锅时，不宜滚烫，否则会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。而醋不但有杀菌消毒的作用，还有助于消化，能减轻胃肠道的负担，尤其是喜欢吃海鲜火锅的市民，可以备上一碟醋。
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 吃肉放点蒜有助补充维生素B1

 专家建议，对吃大蒜没有禁忌的市民，冬天吃肉时放些许大蒜，有利于补充维生素B1。

 据了解，维生素B1是人体不可缺少的营养元素之一，它能够增强肠胃的蠕动，促进食物的消化吸收，并且有“大脑维生素”之称，对脑神经的传递有重要作用。另外，维生素B1可以有效防治脚气病。

 专家表示，瘦肉中含有丰富的维生素B1，维生素B1在人体内停留的时间相对其他维生素而言较为短暂，大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4倍以上。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。“大家在吃肉的时候最好配上点蒜”。, 百拇医药(周一海)
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