åœ¨æ¬§ç¾Žã€æ—¥æœ¬ç‰å›½å®¶å’Œåœ°åŒºï¼Œé¸¡è›‹åœ¨å‡ºå”®çš„æ ‡ç¾ä¸Šéƒ½ä¼šæ ‡å‡ºæ˜¯ç”Ÿå‡ºå‡ å¤©çš„è›‹ï¼Œä»¥è¡¨æ˜Žå…¶æ–°é²œç¨‹åº¦ï¼Œä»·æ ¼ä¹Ÿéšç€æ–°é²œç¨‹åº¦çš„下é™è€Œé™ä½Žã€‚
é‚£ä¹ˆæ–°é²œçš„é¸¡è›‹å’Œä¸æ–°é²œçš„鸡蛋在è¥å…»æˆåˆ†æ–¹é¢æœ‰ä»€ä¹ˆå·®åˆ«ï¼Ÿè‡³äºŽä»·æ ¼å·®åˆ«é‚£ä¹ˆå¤§å—ï¼Ÿä¸‹é¢æˆ‘们就é€é¡¹åˆ†æžä¸€ä¸‹â€”—
(1)è›‹ç™½è´¨ã€‚æ¯æžšé¸¡è›‹å¯ä¸ºäººä½“æä¾›çº¦6g的蛋白质。鸡蛋的蛋白质氨基酸组æˆä¸Žäººä½“éœ€è¦æœ€ä¸ºæŽ¥è¿‘ï¼Œå¹¶å«æœ‰å©´å„¿ç”Ÿé•¿æ‰€å¿…需的组氨酸,其生物价高达94,是优质蛋白的代表,也是å„ç§åŠ¨ç‰©æ€§é£Ÿç‰©ä¸æœ€ä¸ºç»æµŽçš„ä¼˜è´¨è›‹ç™½æ¥æºã€‚鸡蛋蛋白质ä¸çš„赖氨酸和蛋氨酸å«é‡è¾ƒé«˜ï¼Œå¯ä¸Žè°·ç±»å’Œè±†ç±»é£Ÿç‰©å½¢æˆäº’补。蛋类蛋白质ä¸è¿˜å¯Œå«åŠèƒ±æ°¨é…¸ï¼ŒåŠ çƒè¿‡åº¦ä½¿åŠèƒ±æ°¨é…¸éƒ¨åˆ†åˆ†è§£äº§ç”Ÿç¡«åŒ–氢,与蛋黄ä¸çš„é“结åˆå¯å½¢æˆé»‘色的硫化é“,煮蛋ä¸è›‹é»„表é¢çš„é’黑色和鹌鹑蛋ç½å¤´çš„é»‘è‰²ç‰©è´¨å³æ¥æºäºŽæ¤ã€‚
éšç€æ–°é²œç¨‹åº¦çš„下é™ï¼Œé¸¡è›‹ä¸çš„è›‹ç™½è´¨å¹¶æ— æ˜Žæ˜¾å˜åŒ–。
(2)脂类。蛋类ä¸98%的脂肪å˜åœ¨äºŽè›‹é»„ä¸ã€‚蛋黄ä¸çš„è„‚è‚ªå‡ ä¹Žå…¨éƒ¨ä»¥ä¸Žè›‹ç™½è´¨ç»“åˆçš„å½¢å¼å˜åœ¨ï¼Œä¹³åŒ–æ€§èƒ½è‰¯å¥½ï¼Œæ¶ˆåŒ–å¸æ”¶çŽ‡é«˜ã€‚
鸡蛋黄ä¸çš„磷脂主è¦ä¸ºåµç£·è„‚和脑磷脂,æ¤å¤–尚有神ç»éž˜ç£·è„‚,对于人体脑和神ç»ç»„织的å‘育和维护有é‡è¦æ„ä¹‰ã€‚ç£·è„‚ä½¿è›‹é»„å…·æœ‰è‰¯å¥½çš„ä¹³åŒ–æ€§è´¨ï¼Œä½†å› å«æœ‰è¾ƒå¤šä¸é¥±å’Œè„‚肪酸,容易å—到脂肪氧化的影å“。
å› æ¤ï¼Œä¸å¤Ÿæ–°é²œçš„鸡蛋与新鲜的鸡蛋相比,在脂肪的利用方é¢è¿˜æ˜¯é€Šè‰²ä¸€äº›çš„。
(3)碳水化åˆç‰©ã€‚蛋类ä¸ç¢³æ°´åŒ–åˆç‰©å«é‡è¾ƒä½Žï¼Œè›‹é»„略高于蛋清。鸡蛋新鲜与å¦ï¼Œç¢³æ°´åŒ–åˆç‰©çš„å˜åŒ–ä¸å¤§ã€‚
(4)矿物质。蛋ä¸çš„矿物质主è¦å˜åœ¨äºŽè›‹é»„部分,蛋清部分å«é‡è¾ƒä½Žã€‚蛋黄ä¸å«çŸ¿ç‰©è´¨ä¸º1.0%~1.5%,其ä¸é’™ã€ç£·ã€é“ã€é”Œã€ç¡’ç‰å«é‡ä¸°å¯Œã€‚储å˜çš„é¸¡è›‹ä¸Žæ–°é²œçš„é¸¡è›‹ç›¸æ¯”ï¼Œå…¶çŸ¿ç‰©è´¨å‡ ä¹Žæ²¡æœ‰å˜åŒ–。
(5)ç»´ç”Ÿç´ ã€‚é¸¡è›‹ä¸å…·å¤‡äº†æ‰€æœ‰çš„è„‚æº¶æ€§ç»´ç”Ÿç´ å’Œæ°´æº¶æ€§ç»´ç”Ÿç´ (大部分集ä¸åœ¨è›‹é»„ä¸),鸡蛋的新鲜程度也影å“äº†ç»´ç”Ÿç´ çš„ä¿å˜ç¨‹åº¦ã€‚在0℃的状况下鸡蛋ä¿è—ä¸€ä¸ªæœˆå¯¹ç»´ç”Ÿç´ Aã€ç»´ç”Ÿç´ Dã€ç»´ç”Ÿç´ B1å¹¶æ— ä»€ä¹ˆå½±å“ï¼Œä½†ç»´ç”Ÿç´ B2ã€çƒŸé…¸å’Œå¶é…¸åˆ†åˆ«æœ‰14%ã€17%å’Œ16%çš„æŸå¤±ã€‚
综上å¯è§ï¼Œéšç€ä¿å˜æ—¶é—´çš„延长,鸡蛋ä¸çš„è¥å…»æˆåˆ†ä¼šå—到一定的影å“,储å˜å¯¹é¸¡è›‹ä¸è¥å…»æˆåˆ†çš„å½±å“主è¦ä½“现在脂类ã€ç»´ç”Ÿç´ B2ã€çƒŸé…¸å’Œå¶é…¸æ–¹é¢;而蛋白质ã€ç¢³æ°´åŒ–åˆç‰©å’ŒçŸ¿ç‰©è´¨åœ¨çŸæœŸå†…没有什么å˜åŒ–。, 百拇医è¯(å®èމ)
百拇医è¯ç½‘ http://www.100md.com/html/paper/1005-1171/2015/04/61.htm
