秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，但在凉拌和炒制之前必须在沸水中烫三分钟左右去涩。

 为了保持秋葵的营养成分和口感，焯水的时间不要超过三分钟，最好凉拌。如果炒制的话时间也不宜过长，不要超过5分钟。

 秋葵身上的黏液最好不要去掉，那可是营养精华。

 秋葵一般人群均可食用。最适合患有胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良的人食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。但是，秋葵属于偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

 秋葵炒蛋

 原料：秋葵5个，鸡蛋1个，盐、食用油各适量。

 做法：将秋葵清洗干净，切开；鸡蛋磕开后，加点盐打散；锅中放适量的油，倒入秋葵先炒片刻，然后划到一边，再倒入鸡蛋液，炒成块，将二者合炒，加点盐，炒散，即可出锅。

 秋葵炒香干

 原料：秋葵10个，香干2片，干辣椒3个，蒜2瓣，油、白醋、盐、胡椒粉各适量。

 做法：秋葵洗净切段，香干切块焯水捞出控干，辣椒剪成丝，蒜切片；锅里放油，放入辣椒丝、蒜片爆香，倒入秋葵和香干，调入白醋，大火炒均匀，调入盐、胡椒粉，继续大火翻炒，至秋葵完全断生即可食用。

 秋葵番茄炒鸡丁

 原料：秋葵5个，番茄1个，鸡丁100克，十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油、盐、胡椒粉、鸡精各少许。

 做法：将鸡丁用十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油腌制备用；秋葵焯水切成粒，番茄切成丁，烧热锅倒入少许橄榄油将腌好的鸡丁倒入大火翻炒，炒到变色后加入秋葵一起炒，调入少许生抽翻炒均匀，再把番茄丁加入一起炒片刻，最后放少许盐、胡椒粉、鸡精，炒均匀后即可食用。

 凉拌秋葵

 原料：秋葵10个，大蒜5瓣，盐、香油、海鲜酱油各适量。

 做法：秋葵洗净去蒂，蒜捣成泥；锅中加入适量清水烧沸，加几滴食用油和食盐，放入秋葵，焯2分钟，去涩，捞出来放入冷水中浸泡，然后控干水分，装盘，加入蒜泥、盐、香油、海鲜酱油，搅拌均匀就可以食用了。, http://www.100md.com(刘丽丽)
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