鱼最å¥åº·è¥å…»çš„åƒæ³•æ˜¯ä»€ä¹ˆï¼Ÿé‚£å°±æ˜¯æ¸…è’¸ã€‚æ¸…è’¸é±¼çš„åšæ³•看似简å•ï¼Œå®žé™…ä¸Šå´æ˜¯éžå¸¸è€ƒéªŒåŽ¨è‰ºçš„!å¦‚æžœåšæ³•ä¸å½“,蒸出æ¥çš„é±¼ä¸ä»…è‚‰è‰²å‘æš—,åƒèµ·æ¥ä¹Ÿä¼šæ„Ÿè§‰åˆç²—åˆè…¥ã€‚æ€Žæ ·æ‰èƒ½è®©æ¸…蒸鱼入味嫩滑åˆä¸è…¥ï¼Œå¤§åލ䏀è¯é“ç ´å¤©æœºï¼ŒåŽŸæ¥å…³é”®ç«Ÿç„¶æ˜¯â€”—ä¸ç”¨ç¢Ÿå蒸。
处ç†é£Ÿæ
首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分,切一刀å¯ä»¥è®©é±¼ç†Ÿå¾—更快,也更入味。
把姜切片,葱切段。然åŽå°†å§œç‰‡æ‘†åœ¨è‘±æ®µä¸Šï¼Œå†åˆ‡æˆä¸ï¼Œè¿™æ ·ä¸€åˆ‡å¾—两ä¸ï¼Œéžå¸¸æ–¹ä¾¿å¿«æ·ã€‚å°†åˆ‡å¥½çš„è‘±å§œä¸æ”¾å…¥å‡‰æ°´ä¸æ³¡5分钟,让葱姜ä¸å˜å·ï¼Œçœ‹èµ·æ¥æ›´å¥½çœ‹ã€‚
腌鱼
æŠŠå§œè‘±ä¸æ³¡è¿‡çš„æ°´æ·‹åœ¨é±¼èº«ä¸Šï¼Œæ³¨æ„脊背里é¢ä¹ŸæŠ¹ä¸€äº›ï¼Œè…Œåˆ¶5分钟。?誅 蒸鱼
烧水,将3å‹ºæ–™é…’å€’åœ¨æ°´é‡Œï¼Œè¿™æ ·æ–™é…’ä¼šå˜æˆè’¸æ±½æ…¢æ…¢è’¸é±¼ï¼Œä¸ä»…å¯ä»¥èµ·åˆ°ç»™é±¼åŽ»è…¥çš„ç›®çš„ï¼Œè¿˜ä¸ä¼šæŠ¢äº†é±¼çš„鲜香。先请出我们的蒸鱼神器——ç·åå’Œé“æž¶ã€‚æŠŠé“æž¶æž¶åœ¨é”…ä¸ï¼Œå†åœ¨é“架上用两åŒç·å摆出一个井å—形。把鱼放在ç·å上,盖上锅盖大ç«è’¸8分钟。
原ç†
å¹³æ—¶æˆ‘ä»¬ç”¨ç¢Ÿåæ¥è’¸é±¼ï¼Œé±¼çš„åº•é¢ç´§è´´åœ¨ç¢Ÿå上,一是ä¸å®¹æ˜“熟,上边那é¢ç†Ÿäº†ä¸‹é¢éƒ½è¿˜æ²¡æœ‰ç†Ÿï¼›äºŒæ˜¯è¿˜ä¼šæ²¾åˆ°é±¼æ¸—出的腥水。而用ç·åæ¥è’¸é±¼ï¼Œä¸ä»…å¯ä»¥è®©é±¼çš„å—çƒå‡åŒ€ã€è®©æ”¾æœ‰æ–™é…’的水蒸汽循环鱼身,还ä¸ä¼šæ²¾åˆ°é±¼çš„è…¥æ°´ï¼Œè¿™æ ·åƒèµ·æ¥å°±é²œå«©å¯å£äº†ã€‚
åœ¨è¿™é‡Œè¦æé†’å¤§å®¶ï¼Œç«å€™æ˜¯è’¸é±¼çš„å…³é”®ï¼Œä¸€å®šè¦æ²¸æ°´ä¸‹é”…,大ç«é€Ÿè’¸ï¼Œä¸é€”ä¸èƒ½å¼€ç›–泄气,ä¿è¯ä¸€æ¬¡è’¸ç†Ÿã€‚如果蒸两é,鱼肉就会å˜è€å¤±åŽ»é²œå‘³äº†ã€‚
8åˆ†é’ŸåŽæ‰“开锅盖,在锅里倒入1碗凉水é™é™æ¸©ï¼Œä»¥å…烫手。拿ä½ä¸‹é¢ä¸¤æ ¹ç·åçš„ä¸¤å¤´ï¼ŒæŠŠé±¼ç«¯å‡ºæ¥æ”¾åœ¨ç›˜å上,抽出ç·å,漂亮完整的蒸鱼就出æ¥å•¦!æŠŠè‘±å§œä¸æ’’åœ¨é±¼èº«ä¸Šï¼Œå†æ·‹ç‚¹é…±æ²¹ã€‚
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æ·‹æ²¹æ˜¯åšæ¸…蒸鱼必ä¸å¯å°‘的一æ¥ï¼ŒæŠŠæ²¹çƒ§çƒï¼Œæ·‹åˆ°é±¼èº«ä¸Šï¼Œå°±å¯ä»¥é”ä½é±¼è‚‰çš„鲜美了。油亮嫩白的清蒸鱼大功告æˆå•¦!æ˜¯ä¸æ˜¯çœ‹ç€éƒ½æƒ³æµå£æ°´å‘¢ï¼Ÿ
烹饪æç¤ºï¼šå¾ˆå¤šäººè’¸é±¼ä¹ 惯抹了ç›å†è’¸ï¼Œè¿™å…¶å®žæ˜¯éžå¸¸ä¸å¥½çš„ï¼Œå› ä¸ºç›ä¼šè®©é±¼è‚‰æ°´åˆ†æµå¤±ï¼Œè¿™æ ·é±¼å°±ä¸é²œä¸å«©äº†ï¼Œè’¸å¥½åŽæ·‹äº›é…±æ²¹å°±å¯ä»¥äº†ã€‚, 百拇医è¯(嘉å®)
百拇医è¯ç½‘ http://www.100md.com/html/paper/1005-1171/2016/08/62.htm
