不刷锅？誅接着炒下道菜

 很多人都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗!然而，锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

 炒完菜？誅马上就关油烟机

 有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3～5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的积聚。

 油冒烟？誅才急忙把菜下锅

 怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但实际上，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。因此，建议在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

 剩余油？誅还进行二次利用

 很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多使用2～3次。

 炒菜时？誅放碱以求口感黏

 有的人在煮粥、烧菜时，亦喜欢放点碱，以便烂得快、发黏，菜的口感更好。没成想，如此一来，米和菜的养分却大打折扣了，皆因其中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。因此，食用碱的使用应有的放矢，不可滥用。, 百拇医药(蓝雨)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1005-1171/2016/07/64.htm