绿豆汤能清热解毒，主要是绿豆皮的功劳，而绿豆皮中的多酚類物质只要接触氧气，就很容易被氧化，颜色变深，此时它的清热解毒效果就大打折扣。所以，要想绿豆汤煮出来是绿色的，最好盖上锅盖，用沸水煮，减少它被氧化的时间。但即使这样，时间久了绿豆汤也会变红，所以，还是趁绿豆汤绿的时赶紧把它喝掉吧。, http://www.100md.com(于震韩)
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