很多人说起煲汤，第一反应就是“耗工夫”，毕竟几千年的传统里，无论“小火慢炖”还是“老火靓汤”都在强调时间要长。可从科学的角度说，煲汤真的越久越好吗？

 汤并不是越熬越靓

 老火靓汤之所以吸引人，多半源于肉汤长时间熬煮后可使汤的风味更厚更浓，色泽更白。但仔细分析，就会发现都是烟雾弹。

 肉汤风味更浓厚往往源于溶解了更多的含氮类物质 ......
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