尽量让米“淡”

 尽量不要在米饭当中加入油脂,以免增加额外的能量,也避免餐后血脂更多地升高 因此,炒饭最好少吃,加香肠煮饭或者用含有油脂的菜来拌饭,也应当尽量避免 另外,尽量不要在米饭当中加入盐 酱油和味精,避免增加额外的盐分,否则不利于控制血压和预防心血管意外

 需要解释的是,加入醋 用紫菜包裹 中间加入蔬菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的 醋本身可降低血糖反应,并能帮助控制血脂;紫菜和生鱼也是对心血管有利的食物,只要不同时吃过咸的菜肴,紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食

 尽量让米“粗”

 所谓粗,就是尽量减少精白米饭,它们的血糖反应过高,对控制血糖和血脂均十分不利 实际上,慢性病人大多数都是脂肪超标的类型,控制体重是饮食调整措施的第一要务

 在煮饭时不妨用部分“粗”粮和大米合作,口感就会比较容易接受 最好先把“粗”原料放在水里泡一夜,以便煮的时候与米同时熟

 尽量让米“乱”

 在烹调米饭米粥时,最好不要用单一的米,而是米 粗粮 豆子 坚果等一同煮 比如说,红豆大米饭 花生燕麦大米粥等 这样做能有效地降低血糖反应,控制血脂上升 其中豆类与米的配合最为理想,因为豆中含有丰富的膳食纤维,其中的淀粉消化速度非常慢,对于预防慢性病最为有效

 尽量让米“色”

 白米饭维生素含量很低,如果选择有色的米,并用其他的食品配合米饭,让米饭变得五颜六色,就能在很大程度上改善其营养价值 比如说,煮饭时加入绿色的豌豆 橙红色的胡萝卜 黄色的玉米粒相配合,既美观,又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分,特别有利于预防眼睛的衰老 又比如说,选择紫米 黑米 红米与白米搭配食用,也能提供大量的花青素类抗氧化成分,帮助预防心血管疾病

 (李东辉摘自《健康时报》), 百拇医药(范志红)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1006-2432/2007/02/42.htm