中国营养协会的资料显示，中国人日均摄入油脂量超过推荐标准的120%，北京、天津等大城市每天人均摄入油脂近80克，超过健康标准25克的两倍还多。因油脂过量摄入而导致的肥胖、心脑血管疾病和人们摄入的油脂量成正比增长。盲目吃油已成为人们健康状况的一大隐患。

 概括地讲，食用油都是由甘油物质和脂肪酸组合而成的，甘油物质都是一样的，脂肪酸却有“饱和”、“单不饱和”及“多不饱和”之分。饱和脂肪酸多存在于动物性油脂中，我们日常摄入的带有一定脂肪的肉类基本可以满足需要。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸是植物油的主要成分。这三种脂肪酸对人体健康缺一不可，最理想的比例是1∶1∶1。

 不同的植物油包含不同的脂肪酸及营养成分，所以说，我们不应只吃一种植物油，而是在了解质量的前提下，变换食用，才可有效平衡身体对脂肪酸及营养物质的需要。

 从健康角度看，我们吃油不可太多 ......
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