台北士林夜市，是台北最出名，也是最平民化的夜市。

 来到士林夜市，抬头可见到处都是蚵仔煎招牌，最大的标识就是绿字、黄字等各种颜色招牌。几乎每一家都有鸡蛋煎、虾仁煎、综合煎等各式蚵仔煎相关产品。而这些卖蚵仔煎的店家，通常也会卖花枝、海鲜等羹汤，像三鲜羹就是较大众的汤品。

 蚵仔煎，顾名思义，是煎出来的美味。蚵仔是一种生有硬壳的海中贝类，又名牡蛎，台湾人称“蚵仔”，所谓蚵仔在闽南语里其实指的就是牡蛎。而蚵仔煎也是游客最爱的台湾风味小吃之一。饱满的蚝仔、香喷喷的鸡蛋和番薯糊，少一样都不行。

 说起蚵仔煎，不少看过电视剧《转角遇到爱》的观众一定不会陌生，由“小猪”罗志祥扮演的男主角秦朗被称为“蚵仔煎王子”，历经艰难终以超众的厨艺俘获了女主角的芳心，蚵仔煎则成为了他们最佳的爱情信物。

 我国台湾四面环海，因此近海养殖的蚵仔肥硕鲜嫩，是台湾小吃里最常见的原料之一。一般常见的做法中，会在大铁盘上烧上热油，再把蚵仔和鸡蛋一块烹煎，等到蚵仔和鸡蛋半熟之后，再将新鲜蔬菜用已勾芡的番薯粉水兑上，所有食材平摊在铁盘上，看起来和北方的煎饼果子有几分相似。出锅后的蚵仔煎淋上台湾特有的甜辣酱，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，让爱美食的年轻人们垂涎三尺。

 在台湾，蚵仔的吃法有很多，而蚵仔煎是最具特色风味的一种。将浓稠适当的番薯粉浆淋在煎板上，包裹蚵仔、鸡蛋、白菜等杂七杂八的食材，煎制成饼状物，而搭配的食材会根据不同的季节挨个变化。据了解，蚵仔煎最初名为“煎食追”，是台南安平地区老一辈人都熟知的传统点心。

 而在烹制蚵仔煎时，为保证风味纯正，首先得要采用新鲜蚵仔。尤以台南安平、嘉义东石、屏东东港的最好。其次是要纯番薯粉，鸡蛋的选用也有讲’究，一般应该用土鸡蛋。有了精选的好材料，才能做出真正美味的蚵仔煎。

 一颗颗圆润饱满的蚵仔透着油光，在铁板上吱吱作响，浇上稀薄的番薯粉浆后，再放上鸡蛋和生菜，淋上勾芡水一起翻滚。不一会儿，小店的师傅便端出了一份外凉内热的蚵仔煎。趁热咬上一口，便有蚵仔的汁水从番薯粉的包围中流出来，番薯粉细嫩爽口，那牡蛎也烂软得似乎要溶化了。再配上酸甜的酱汁，伴随着浓郁蛋香的咸甜滋味，甚是令人心动不已，胃口大开。

 而关于蚵仔煎的起源，还有一个传说。据载，1661年荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，势如破竹，大败荷军。荷军一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之时急中生智，索性就地取材，将台湾特产蚵仔、番薯粉等加水混合，煎成饼吃，想不到竟流传至今，却成了风靡全岛的小吃。, http://www.100md.com(胡茂全)
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