冰淇淋是舶来食品，英语Icecream，早在古罗马帝国时代，一位皇帝因盛暑难熬，命仆人四处寻觅冰雪解暑。一个聪明的厨师从高山上取回未化的冰雪，用蜂蜜和水果搅拌起来，给皇帝驱热解渴。这大概是世界上最早的冰淇淋了。

 解开冰淇淋的外衣

 其实，冰淇淋是一种冷冻饮品，它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂，包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。

 冰淇淋的原料里最重要的是奶油，美国对于冰淇淋的规定是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能更高，它们最后会成为冰淇淋中的半固体介质，产生细腻的质感。通常还会有少量的乳化剂来改善脂肪颗粒以及最后的质感。总的来说，奶油含量越多，冰淇淋就越高档、越美味。

 高糖高脂肪，美味不宜多吃

 冰淇淋的含糖量也不低，一罐雪碧/可乐的含糖量约为12%，冰淇淋则通常为12%～18%，也就是说，它的含糖量可能比甜饮料还要高。高品质的冰淇淋脂肪含量会更高，譬如哈根达斯冰淇淋总油脂的质量分数一般在17%左右，最高可达21.70%。而冰淇淋所含脂肪主要来自于奶油和鸡蛋，这些蛋黄脂肪和乳脂肪可能会带来部分胆固醇和部分饱和脂肪。

 冰淇淋VS“毒品”

 美味的冰淇淋总是让你欲罢不能，吃完还想要？那你也许正经历一种类似毒品依赖的感觉。

 日前，美国俄勒冈研究所的研究人员凯尔伯格博士等将研究兴趣定格在了冰淇淋对人的影响上。他们向151名14～16岁的青少年提供哈根达斯巧克力奶昔冰淇淋，并用大脑功能磁共振成像对这些青少年的大脑进行扫描，发现当频繁进食冰淇淋后，其脑部纹状体的反应性有降低的趋势，这和长期吸毒的症状类似。, http://www.100md.com(韩晓萌)

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