伴随着早晚天气变凉，不少人开始准备好好“贴秋膘”。为了更好地对夏季出汗流失的能量给予补充，并且针对即将到来的寒冷冬季进行适当的储备，与其大鱼大肉乱贴一气，不如依据个人身体状况进行饮食巧安排，做到一平二润三滋补，注意荤素搭配、营养均衡，讲究科学合理。

 多食颜色鲜艳蔬果

 进入秋季之后应更多地补充夏季随汗液流失的维生素，蔬菜瓜果中颜色越深代表营养价值越高，维生素含量也越多。

 【香辣肉末炒茄子】

 原料：茄子、 猪肉馅200克。

 辅料：生粉20克，香葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、老干妈、生抽、辣椒油、食盐、白糖、植物油适量。

 做法：
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 1.香葱洗净将葱白部分切成末备用；

 2.独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁；

 3.茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会儿至微金黄色后捞出沥干油；

 4.倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒；

 5.倒入猪肉馅滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色，倒入茄子翻炒均匀；

 6.加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀，大约1分钟；

 7.茄子软身后加入适量盐、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可。

 【香菇西兰花】
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 原料：西兰花一棵、香菇适量。

 辅料：食盐、高汤、植物油、蚝油。

 做法：

 1.将准备好的西兰花去掉根茎，掰成小朵，用盐水泡几分钟，然后清洗干净沥干水备用；香菇洗干净后切花刀(纯属是为了好看，可以不切或切厚片)；

 2.锅中倒入高汤，烧开后放入西兰花，加入适量盐调味，高汤再次煮开后煮一分钟即可，煮好的西兰花捞出来沥干水分摆入盘中；

 3.另起锅放少许油烧热，放入香菇炒熟，放少许盐和蚝油调味，盛入西兰花中间即可。

 补充蛋白质

 白肉的摄入应该少而精，贴上营养甩去一身肥膘。
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 【清蒸鲈鱼】

 原料：鲈鱼一条。

 辅料：植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、姜、蒜、香葱、生抽2汤匙、料酒1茶匙。

 做法：

 1. 新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净，两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐；

 2. 鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟；

 3. 把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟；

 4. 蒸鱼时把蒜剁碎，热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒至金黄即可；

 5. 把蒸好的鱼倒去盘中的水分，摆上香葱，把蒜和油趁热浇在鱼身上， 最后淋上上好的生抽即可。
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 【五彩鸡丁】

 原料：鸡胸脯肉1块、杂蔬粒200克。

 辅料：盐1/2茶匙、葱、鸡粉适量、生抽1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油2汤匙。

 做法：

 1.杂蔬粒焯水备用；

 2. 鸡胸改刀切丁，放入葱花、盐、料酒、生抽、一点淀粉腌上；

 3. 锅里放油，油热后放入鸡丁翻炒，炒至鸡丁发白，放入焯好的蔬菜丁；

 4 .翻炒后加适量的盐、鸡粉，出锅，拿来配米饭也很不错，色泽诱人。

 秋季勿忘补水喝汤
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 中医认为秋天易燥，会带来“秋燥”的有关疾病，需生津润肺多吃润肺补水的食物，补水喝汤当属佳法，饭前多饮鸡、鱼汤等。

 【山药鸡汤】

 原料：母鸡1只 、山药200克。

 辅料：姜、枸杞、香葱、植物油、食盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙。

 做法：

 1.鸡切块，铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片；

 2.锅中放少许植物油，将鸡块和姜片放入；

 3.翻炒鸡块，直至鸡块变色，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄，鸡块放入慢炖锅中；

 4.再加入适量的开水，放入铁棍山药块，加盖，小火慢炖2个小时；
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 5.再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂，加盖后继续慢炖20分钟；

 6.最后加入盐、胡椒粉等调味，放入适量的枸杞子。

 【鲫鱼豆腐汤】

 原料：鲫鱼4条 、卤水豆腐1块。

 辅料：葱、姜、白胡椒粉、食盐1茶匙、料酒1汤匙、植物油2汤匙。

 做法：

 1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干，用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干；

 2.起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄，利用锅内底油爆香葱姜；

 3.烹入料酒，添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮；

 4.至汤汁变白，添加豆腐，转中火，继续炖5分钟后添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。, 百拇医药(夏耘)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1004-597X/2014/17/91.htm