早餐吃不吃，怎么吃？已是老生常谈的话题了，国内的包括国际上的不少营养学家这些年给出了很多建议。一年之际在于春，一天之际在于晨。早春二月，冰雪消融，万木复苏，又逢春天的早晨，本期“特别主题”，我们就一起来谈谈早餐，这个常说常新的话题。

 科学吃早餐，健康来护航

 生活中很多上班族早晨起来，不是喝杯牛奶，煎一个鸡蛋便匆匆冲出了家门，就是摊点上喝碗老豆腐或丸子汤，来两根油条，以肚子饱了为原则。但营养专家指出，如此搭配，蛋白质、脂肪的摄入量是够了，但却忽略了碳水化合物的摄入。

 那么什么样的早餐才是科学的呢？应该是结构均衡的早餐，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物，一样都不能少，谷类食物在其中所占的比例应该是最大的。但如果早餐只吃馒头、面包等主食，或油条等含油脂过多的食品，因摄入淀粉、油脂过多，消化时间长，易使血液过久地聚积于消化系统，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，造成整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。

 还有些家庭主妇早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下，认为这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，是营养全面的早餐。这种做法显然也是错误的，剩饭剩菜隔夜后，特别是蔬菜，容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐被认为是一种致癌物质，此种物质积存多了会对人体健康带来一定影响。所以早餐要尽量吃新鲜的食物。

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