当今，中国居民面临的最大健康问题是以癌症、心脑血管病、糖尿病为主的慢性非传染性疾病，简称慢性病或慢病。慢性病有年轻化的趋势，不再是中老年人的“专利”。控制慢性病的有效可行方法，首先应从吃进嘴的食物中去寻找。

 吃好，吃坏，你不是没得选

 ——饮食、营养素与慢性病的关系？

 专家简介

 戴光强：教授、主任医师。中国疾病预防控制中心首届专家咨询委员会专家，中国健康教育协会常务理事， 安徽省卫生厅原厅长。著有专著多部，发表数百篇科普文章，每年做健康讲座近百场。近年来，在中央电视台健康之路、上海电视台、湖南卫视、江苏卫视、安徽卫视、贵州卫视、深圳电视台、香港健康卫视等电视台作为主讲嘉宾，是深受百姓喜爱的“保健大使”。

 慢性病多是“吃出来”的

 现在有很多人的饮食习惯有太多问题，比如精白米面吃得太多，杂粮吃得少；红肉太多，白肉少；烧烤、烟熏的加工食品太多，新鲜蔬菜水果太少……

 ● 红肉或红肉加工食品 中国人猪肉、牛肉、羊肉等红肉吃得较多，特别是猪肉占比例太大。红肉吃得多的危害在于人们摄入了过多动物性脂肪，可增加癌症、心脑血管、糖尿病等慢性病的发病风险。建议大家对饮食习惯做适当的调整：适当减少红肉，适当增加鱼肉、家禽肉等白肉。美国研究显示，饮食因素和加工方式(如腌制、烧烤、熏制等)与癌症存在相关性。比如结肠癌和肺癌会因红肉及红肉加工制品摄入量过高而发生率上升。上海的结肠癌发生率上升到癌症第二位，这与生活水平变好，红肉或红肉加工食品摄入量增加有关。

 ● 精白米面与糖尿病 精白米面损失两大营养素：谷物70%～90% 的维生素和矿物质损失 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1000-8470/2013/12/11.htm
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