腊味饭、四季豆炒腊肉、梅干菜腊肉、腊味杏鲍菇等都是大家喜爱的腊味佳肴。虽然用腊肉烧煮的菜肴各具风味特色，但从健康角度分析，腊肉并不是属于营养又安全的食品。

 腊肉的品质

 腊肉是用猪五花肉分割成块，用盐和亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、桂皮、丁香、茴香、香叶等腌渍，再经过熏制或风干而成，由于它多在农历腊月(12月)加工制作，故称为腊肉。质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，色泽鲜艳，瘦肉红润，肥肉淡黄，味道醇香，肥不腻口，是同类的咸肉所不能比拟的。

 质量好的腊肉：色彩鲜明，有光泽，表面无盐霜、有弹性，选购时以厚度及宽度均匀，肉身干爽，肉质光洁结实、有弹性，肥肉色泽淡黄透明，而瘦肉部分呈漂亮的暗红色，闻起来味道鲜香，无油味或酸味者为佳。

 质量差的腌腊肉制品：肌肉灰暗无光 ......
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