西班牙医学工作者对年龄在40～54岁的4000多人进行的调查研究发现，与每日吃饱早饭者相比，不吃早饭者出现动脉斑块的机会大大增加。具体地说，不吃早饭者腹主动脉出現斑块的风险为吃饱早饭者的1.79倍，出现颈动脉斑块的风险是后者的1.76倍，出现髂股动脉斑块的风险是后者的1.71倍。吃少量早餐者，发生颈动脉斑块的机会也比吃饱早餐者有所升高。研究者指出，不吃早饭者，可能会因为饥饿等吃更多的零食，或在午餐和晚餐中进食过量、营养不均衡，从而影响心血管健康。而吃早餐时，人们通常会选择粗粮(如燕麦片)、水果等营养价值较高的食物。研究者特别提醒人们：一日三餐中早餐是最重要的；吃好早饭，动脉更健康。
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