说到糖类，你想到了哪些糖？白糖、红糖，还是砂糖、冰糖？没错，这些都是糖，但糖类远不止这几种。糖类在自然界分布最广、含量最多，是食物的主要成分。它还有另外一个为人熟知的名字——碳水化合物。

 根据水解程度不同，碳水化合物可分为单糖、寡糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物，常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖，可直接被人体吸收利用。寡糖由2～10个糖单位连接形成，以2个糖单位组成的双糖最为常见。典型的双糖有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，由相应的酶催化水解成单糖后，被人体吸收利用。多糖是由10个以上乃至数千个糖单位缩合而成的高分子聚合物，常见的多糖包括淀粉、纤维素、果胶等。淀粉是葡萄糖在植物中的储存形式，大米中淀粉含量为75%～80%，小麦中淀粉含量约为60%。淀粉经淀粉酶水解生成麦芽糖、麦芽寡糖及糊精等产物，最终被分解为单糖被人体吸收 ......
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