尹淑涛

 发霉的食物不能吃是大家都知道的常识。但在日常生活中，很多人看到食物只有部分发霉或发霉不明显，舍不得全部扔掉，便本着“勤俭节约”的原则去除发霉的部分，余下的部分照吃不误。这种做法是否存在安全隐患呢？

 食物发霉产生的真菌毒素危害巨大

 食物发霉是一种由真菌繁殖导致的自然现象。食物含有的碳水化合物、蛋白质等营养物质为真菌的生长繁殖提供了良好的物质条件。在适宜的温度和湿度条件下，真菌就会“入住”食物，迅速繁衍，并产生一系列代谢产物，即真菌毒素。

 目前已知的真菌毒素约有200种，其污染范围广，毒性作用强，轻则引起食物中毒，重则具有肝毒性、肾毒性和神经毒性 ......
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