无论是烹饪专家还是普通消费者，都喜欢用“色、香、味、形俱佳”来形容美味的食物。在这样的美食评价标准中，食物的颜色被放在了首位，这是为什么？
虽然对美食的评价是一个复杂的过程，受许多因素影响，但心理学家的研究观察表明，当人们面对各种美食时，做出的选择，往往首先取决于能否引起食欲，而颜色就是最先影响食欲的因素。红色、橙色的食物是最吸引人的，其次是黄色、青绿色、紫色，最差的是黄绿色。换言之，暖色能刺激人的食欲，冷色的作用相反。因此，厨师们对食物色泽的要求很高，不仅如此，连饭店招牌、菜肴图片、食物广告等，都常用红、橙或暖色调，以吸引消费者。此外，食物在腐败变质的过程中，往往会伴随着呈色物质结构的改变，最终表现为食物色泽的异常。因此，食物的色泽还是鉴别食物是否安全、质量是优是劣的一项重要指标。
既然食物的颜色如此重要，那么如何让食物秀色可餐呢？其实，调色手段很多。食物的颜色既来自食物的天然色泽(如动物的肌肉呈红色，鸡蛋的蛋黄呈黄色，蔬菜、水果的颜色五彩缤纷)，也可以来自人工添加的各种呈色物质 ......
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