不利成分1：毒蛋白

 代表蔬菜：四季豆

 较常见的毒蛋白是植物凝集素，主要存在于四季豆等豆类蔬菜中。生四季豆豆荚外皮所含的皂素，以及籽粒所含的植物红细胞凝集素，是造成人类食物中毒的主要毒素。此外，植物凝集素在人体消化道中不能被蛋白酶水解，会影响和抑制肠道的消化吸收 ......
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