自英国食品标准署通报其“第一食品公司”使用了含有“苏丹红一号”制造酱油以来，迅速波及世界各地。我国也接二连三地发现含有“苏丹红一号”的食品，除了被点名的辣酱调料以外，在我国销售的肯得基鸡腿、快餐面等等都不例外。国家卫生部也紧急通知，要求各地严查含有“苏丹红一号”的调料和食品!一时间，风生水起，不明真相的人，都以为是食品添加剂的问题。

 食品添加剂与工业染剂

 食品添加剂因此声名狼藉，有的厂商甚至在产品标注：“本产品不含有食品添加剂”字样。食品添加剂有如此可怕吗？我们还是从引发问题的“苏丹红一号”说起吧。

 其实，“苏丹红一号”根本不是食品添加剂，它本是工业用染料，具有致癌作用!英国第一食品公司生产的辣酱油被许多下游厂商使用，其中包括“麦当劳连锁快餐店”、“联合利华公司”、“亨氏公司”等许多著名企业。“苏丹红一号”问题，使人们再度把疑虑的目光投向食品添加剂。联想到以前出现的面粉“吊白块”问题，让人们对食品安全问题更加担忧。食品添加剂对人体是否有害？超标使用的食品添加剂是否有毒？有的人甚至忧心忡忡地武断地认为，所有的食品添加剂都有毒副作用，要不然国家为什么会一而再、再而三的查处这些添加剂呢!
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 其实，“苏丹红一号”、“吊白块”与食品添加剂风马牛不相及，上面提到的两者都是工业用的染料之类，所谓的“吊白块”学名是甲醛次硫酸氢钠，是工业用的漂白剂，并非食品添加剂。把这些东西添加到食品当中，纯粹是黑心厂商违法牟取暴利，涉嫌犯罪问题，与食品添加剂无涉。这就像以前发现的用工业盐加工烧鸡、用福尔马林浸泡海产品的问题一样，都是厂商违法问题，受到查处是必然的，但是与食品添加剂本身没有任何联系。

 食品工业离不开添加剂

 谈到食品添加剂，专家们说，食品添加剂工业在我国还是一个新兴的行业，正处于蓬勃发展迅速上升阶段，不少人对食品添加剂基本常识不了解，加上宣传不够，报道上的偏差，存在种种疑虑和非议是自然的。随着人们对食品添加剂的逐步了解，这种疑虑和非议会越来越小的。

 没有食品添加剂，就没有现代食品工业!在西方发达国家，食品添加剂工业也十分发达，仅美国就有 5500 多种被批准和使用的食品添加剂。我国食品工业尽管起步很晚，但是发展却很快，目前我国已经有被批准和使用的食品添加剂 22 个大类、 1700 多个品种，而且几乎每天都在增加。以月饼为例，以前的月饼又甜、又硬，时间稍长就龟裂、变质。而如今的月饼变得又香又软，口感好，而且耐储存，这就是食品添加剂的功劳。
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 其它食品，包括烘烤食品、乳制品、高档饮料、肉类食品、糕点等粮食加工食品以及面粉等等，都因为添加了各种食品添加剂，使其色、香、味和品质得到了改善和提高。以面粉为例，小麦在加工成面粉时，留下的麸皮越多面粉越白、出粉率也越低，含有的维生素尤其是β-胡萝卜素就越少。这种东西是维生素 A 的前驱物质，又称维生素 A 原，在人体内经过消化吸收，最终有六分之一可以转化为维生素 A ，而维生素 A 又名视黄醇，也称抗干眼病维生素，它不仅对视力有着十分重要的作用，而且在生长、细胞分化、生殖、造血及免疫方面都是不可缺少的。

 但是多保留麸皮，面粉的出粉率高了，色泽却黑了。面粉添加了面粉增白剂稀释过氧化苯甲酰以后，不仅增白了，而且又可以提高小麦的出粉率和抑制面粉在贮存中的霉变。可以说，现代社会食品添加剂处处存在，我们每天所吃的食物中，都含有几种甚至几十种食品添加剂。随着食品工业的发展，会有更多的食品添加剂进入我们的生活。

 如何使用食品添加剂？
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 毒副作用如何是食品添加剂的命脉，各种食品添加剂的适用范围和最大使用量各国都有严格的规定，这些规定都是建立在一整套科学严密的评价之上的，受法律和法规的制约。联合国粮农组织和世界卫生组织所属的食品添加剂专业委员会确定了安全评价指标 ADI ， ADI 的值是每日人体每千克体重允许摄入的毫克数，各国都是根据这个数值来制定某一种食品添加剂在食品中的最大使用量。

 还以面粉增白剂稀释过氧化苯甲酰为例，我国所允许使用的最大量是 0.06g/kg ；而加拿大食品和药物管理局规定本国过氧化苯甲酰在面粉中的使用量是 0.15g/kg ，比我们国家所允许的量多一倍还多。就是说，我们国家所允许使用的量是非常安全的，就是超过了一些也不会有什么问题，当然，这是不允许的，也几乎是不可能的。

 其它食品添加剂也都有各自的严格限量，比如，糖精钠每日允许摄入量是每千克体重5毫克，就是说，一个体重100斤的人每天允许摄入量是250毫克；甜蜜素的每日摄入量是每千克11毫克，安塞蜜是每日每千克15毫克；甜味素是每日每千克40毫克等等。除了这个ADI以外，还有一些标准。我们一般每日的摄入量都不会、或者说不太可能超过这些限制量，所以安全是没问题的。迄今为止，还没听说哪一次食物中毒是因为食品添加剂食用过量引起的。
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 为了使食品添加剂更加安全可靠，许多食品科学家正在或者已经研制出了不少绿色无副作用的食品添加剂，近几年新近研制的产品基本上都是绿色无污染的食品添加剂。现在，有的企业专门以生产绿色食品添加剂为主。打绿色牌、走特色路已经成为食品添加剂行业的一种新潮流。展望未来，食品添加剂行业会更加安全可靠。

 但是，由于对食品添加剂了解甚少，社会上流传有许多不实之词，使人们疑虑重重。一些小厂商针对人们的疑虑心理，纷纷在自己的产品包装上注明：“本产品不含有任何食品添加剂”，更增加了人们对了解不多的食品添加剂的怀疑。中国食品添加剂应用工业协会秘书长齐庆中最近指出：“所有食品都含有添加剂，标明‘本产品不含有食品添加剂’是做不到的，也是不真实的。这些厂家之所以这样做，主要适应消费者对食品添加剂的错误认识。

 他强调，只要按照国家标准添加食品添加剂，对食品有益无害，消费者无需任何担心。他告诫大家，在购买时一定要购买明确标明含有食品添加剂的食品，尽量购买大的食品加工企业的产品，因为大的食品加工企业一般都很规范；而一些小的食品加工企业反而往往以不真实的标识欺骗消费者。

 【责任编辑】张田勘, 百拇医药(谭敦民)

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