当前位置: 首页 期刊 《百科知识》 2008年第9期 编号：11625937 营养知识：更新和纠偏(1) http://www.100md.com 2008年5月1日 《百科知识》 2008年第9期 营养知识：更新和纠偏,新概念：植物化学物,萜类化合物,有机硫化合物,“食物酸碱平衡理论”似是而非,减肥的误区   如今，图书市场养生保健类图书十分活跃，但也鱼目混珠，真假莫辨。其中，营养和保健方面的知识就极需正本清源，而更新旧的知识和纠正误区最有利于现代人的饮食营养和健康。在这方面，中国营养学会的专家推荐和撰写的《中国居民膳食指南(2007)》中阐述的一些内容极有意义。

 新概念：植物化学物

 目前已经证实人类需要的营养素有40多种，它们分布在各种食物中，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性和水溶性维生素)以及其他膳食成分(膳食纤维、水、植物化学物)等。

 在这些营养素中，需要更新的知识是植物化学物。植物化学物是经过近年来国内外营养学的多种研究和调查后，在今天提出的一种概括，也是人体必需的新营养物。这些营养素是过去所没有意识到或关注不够的。它们来源于植物，对人体健康极为重要，特别是有预防慢性病的作用。这些植物化学物包括萜类化合物、有机硫化合物(如异硫氰酸盐)、类黄酮、植物多糖等。

 植物化学物质具有多种生理功能，主要表现在几个方面：抗氧化作用、调节人体免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等。它们的总体功能是，维护人体健康，预防许多慢性病，如心脑血管病和各种各样的癌症等。

 萜类化合物

 主要存在于柑橘类水果(特别是果皮精油)、香料、食品调料、植物油和黄豆等中 ...... 第 1 2 页 下一页
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