火锅是很多人都喜欢吃的食物，但是最近重庆有多家火锅店被查出回收使用老油，这让很多喜欢吃火锅的小伙伴们情何以堪，还能不能愉快的吃火锅了。

一段“四川乐山火锅店员工舀潲水油”的视频在网络上传播，引发热议。有网友质疑该店使用潲水油，食品不安全。

对此，该火锅店老板王先生回应舀潲水油是因为潲水桶满了，舀出来的油用来喂鸡。

市场监管局和公安分局等部门介入调查，追踪视频潲水油的去向，对该店食用油进行抽样检验，暂未发现有潲水油回流餐桌。

火锅店使用的油并不都是回收的，但确实存在一些火锅店使用回收油的情况。‌

回收油的危害

回收油，也称为“火锅老油”或“潲水油”，是通过重复回收使用火锅底料中的油脂。这种油因反复加热、循环使用，会产生大量对人体有害的物质，包括有害微生物、重金属和有害化学成分等，对人体健康造成潜在威胁‌。

回收油的鉴别方法

‌观察纯净度‌：好的、纯净的植物油呈透明状，而回收油颜色深且有沉淀物。

‌闻味道‌：正常的油脂香味一般在加热后才散发出来，如果火锅一端上来便有一股浓烈的非油脂或调味料味道，需要引起警惕‌。

监管措施和处罚力度

目前，我国食品安全法明确规定禁止使用回收食品作为原料生产的食品。重庆市食药监局等监管部门也在加大对火锅行业的整治力度，对涉嫌使用回收油的火锅店进行立案调查，并将相关线索通报或移送公安机关‌。然而，由于取证难和检测方法不足，监管仍面临挑战‌。

替代方案和健康建议

为了保障消费者的健康，建议选择使用一次性锅底或明确标示不使用回收油的火锅店。此外，消费者在选择火锅店时，可以留意店铺是否提供透明的锅底更换服务，以确保食用油的新鲜和安全‌。