现如今，越来越多的小伙伴加入到无肉不欢的队伍中来，可见肉是多么勾人胃口。今天发哥要说的，是最常见的猪肉，菜场的猪肉五花八门，怎么挑选才最好呢？值得注意的是，下面这4种猪肉，再便宜也不能买。 1.按压无弹性 新鲜的猪肉质地紧密而富有弹性，宝宝们买的时候用手指按压一下，凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长或被注水，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。 2.摸起来黏手 注意啦，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。如果摸起来黏手，是猪肉变质的标志。 3.表面没光泽 看起来没有光泽，表面或面呈灰色或暗红色，表皮脂肪有部分淡绿色的污秽，这样的猪肉是很不新鲜的。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。 4.肥肉层太薄 一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。需要注意的是，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，要谨慎购买。 最近有很多粉丝在群里问发哥，不同的排骨怎么烹饪。其实排骨是猪肋骨的统称，包含了肋排、脊骨、大排、前排等，每一种适合的烹饪方式也有不同，下面发哥就带你来详细了解一下，厨房小白看过来！ 1.大排大排也叫中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排在猪身上的腹腔部位，也就是到三线肉那点，大排肉质鲜嫩，无论是煲汤、蒸制，还是做糖醋排骨、粉蒸排骨都很适合。 2.前排前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等。 3.精肋排 精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，很适合用来做糖醋排骨，香酥排骨等。 4.子排子排是指腹腔连接背脊的部位，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。