砂仁别名缩砂仁、缩砂蜜等，为姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的成熟果实。夏、秋两季之间果实成熟时采收，晒干或低温干燥，除去杂质，用时捣碎。

 阳春砂仁呈椭圆形，外表面棕褐色，气芳香而浓烈，味辛凉。绿壳砂仁呈类圆形，外表面黄棕色或棕色，有片状突起。气味略逊于阳春砂。海南砂仁呈卵圆形、椭圆形或梭状椭圆形，表面灰褐色或灰棕色，有刺状突起，气味略淡。

 食性特点

 砂仁为传统调味料，可用于制作烧鸡、烧鸭、熏肉、榨菜、糕点等传统食品。

 药膳食疗

 砂仁粥

 原料

 砂仁6克(为末)，粳米50克。

 制法

 先煮粳米粥，临熟入砂仁末，搅匀，空腹食。具有行气调中、和胃醒脾之功效，适用于调治呕吐不食、腹中虚痛、腹胀食滞等病症。

 蒜瓜砂仁汤

 原料

 砂仁20克，独头蒜2个，西瓜1个。

 制法

 独头蒜去皮洗净，西瓜去皮切块，与砂仁一起放入锅内，加水用武火煎沸后，改文火煮10分钟即成。每日1剂，分2～3次食用。具有利水消肿之功效，适用于肝硬化、肝癌引起的腹水患者的日常调治。

 砂仁萝卜汁

 原料

 砂仁60克，萝卜汁适量。

 制法

 用萝卜汁30克，伴浸砂仁一宿，取出晒干再浸，共浸7次研为末。每次服用3克，每日3次，米汤调下。具有降气消导之功效，适用于肝胃气滞型肝炎、肝硬化患者的日常调治。

 砂仁牛肉

 原料

 牛肉1500克，砂仁、陈皮各5克，生姜25克，调料适量。

 制法

 所有原料放入锅内，加水同煮，待牛肉熟后取出，切片食。具有温中补虚之功效，适用于调治脾胃虚寒、肢体倦怠、不思饮食、腹痛吐泻、四肢不温等病症。

 砂仁藕粉

 原料

 砂仁1.5克，木香1克，藕粉30克，白糖适量。

 制法

 砂仁、木香研为细末，与藕粉拌匀，同置碗内，加开水调匀，放少量白糖调味。每日1次，早餐时食用。具有醒脾和胃、理气止痛之功效，适用于调治脾胃气滞而脘闷作痛、呕吐厌食等病症。

 中药药性

 砂仁味辛，性温，归脾、胃、肾经。功能主治为化湿开胃、温脾止泻、理气安胎。可用于调治湿浊中阻、脘痞不饥、脾胃虚寒、呕吐泄泻、妊娠恶阻、胎动不安等病症。

 药用时阴虚有热者忌服。口服，偶有过敏反应。

 (摘编自中国医药科技出版社出版的《餐桌上的调味料》丁兆平、丁明升主编), http://www.100md.com
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/8888-1239/q30608/3790.htm