【摘 要】 目的 了解餐饮具消毒质量状况，进一步落实餐饮业消毒管理措施，防止食源性疾病的传播。方法 2010-2013年对贺兰县餐饮业使用的各类餐饮具卫生消毒效果进行了监测。结果 4年监测各类餐具平均总合格率为86.72%，2010-2013年每年合格率依次为78.51%(296/377)、82.52%(288/349)、91.81%(314/342)和94.18%(356/378)。不同规模餐饮业中，各类宾馆(≥100m2)合格率95.08%(174/183);食堂合格率80.93%(802/991);小吃摊合格率70.96%(193/272)。结论 贺兰县餐饮具消毒质量整体较好，应加强对餐饮业尤其对中小型餐饮单位和小吃摊的监管。餐具消毒效果监测食品卫生监督工作的一个重要组成部分。理解和掌握贺兰山县餐厅餐具消毒卫生，为了加强餐具消毒管理，确保人们的饮食安全。

 【关键词】 餐饮具;消毒;监测

 【中图分类号】 R1 【文献标识码】 A

 依据《消毒管理办法》卫生部令第27号、《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934-1994[1]的有关规定，于2010-2013年对贺兰县餐饮业使用的各类餐饮具卫生消毒效果进行了监测。

 1 方法

 随机贺兰山县各种酒店、食堂、食品站声称各种餐具消毒，可以使用了。餐具大肠菌群健康检测通过使用纸，纸是三个爱南京工业有限公司。生产的快速检测粪大肠菌的纸片。样本收集方法是：打开包装，用镊子将消毒灭菌后滑湿润后生理盐水瓶，贴在内侧表面消毒餐具，每个2、30年代后取出无菌塑料袋，5根筷子为例，用无菌生理盐水湿润的纸擦拭后反复入口点，每个样本30年代后将进入无菌塑料袋。样品在样品收集盒，3小时后将陷入36℃恒温箱培养16 - 18小时的观察。纸均匀紫色蓝色负面;如果纸变黄，红点黄色背景或片状辉光是积极的。法官根据gb14934-1994食品(饮料)，消毒卫生标准，检出大肠杆菌群不合格的样品。

 2 结果

 监测结果表明，4年共监测各类餐饮具1446份，合格1254份，合格率86.72%。2010-2013年每年合格率依次为78.51%(296/377)、82.52%(288/349)、91.81%(314/342)和94.18%(356/378)(表1)。其中4年内各类宾馆(≥100m2)共采样183份，合格174份，合格率95.08%(174/183);各类食堂采样991份，合格802份，合格率80.93%(802/991);各类小吃摊采样272份，合格193份，合格率70.96%(193/272)。各年份不同类别单位采样份数及合格率见(见表2)。

 3 讨论

 连续4年的监测结果表明，贺兰县餐饮具消毒合格率逐年上升。本组研究中，2010年—2013年宾馆餐饮具消毒合格率为91.11%-100.0%，食堂餐饮具消毒合格率为79.21%-82.47%，小吃摊的餐饮具消毒合格率61.54%-81.94%。该监测结果显示，小吃摊餐饮具卫生合格率较低，其次为食堂，宾馆较好。对本组调查结果进行分析是，餐厅和食品摊位餐具消毒合格率低，主要原因是，首先，所有餐厅的餐具能力不足，有些人甚至客人刷碗，现在不可能实现消毒[1]。由于缺乏卫生设施、从业人员卫生意识薄弱和守法的概念，餐具消毒意识不强、餐具消毒效果的直接影响[2]。食堂餐具消毒方法是不同的，一些使用消毒柜，煮一些水，一些消毒剂浸泡，使用方法不正确，消毒不能满足规定的时间，达到消毒目的的情况[3]。卫生监督机构应该加强监控，确保餐具消毒工作实现长期合格水平[4]同时，相关部门还应对食堂、小吃摊餐饮具消毒中存在的问题进行分析，加强餐饮具正确消毒方法的宣传，提高消毒合格率[5]。

 综上所述，贺兰县餐饮具整体消毒质量相对较好，但受到诸多因素的影响，小吃摊、食堂的餐饮具消毒合格率还有待进一步提高。

 参考文献

 [1] GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》中华人民共和国卫生部[S].1994.

 [2] 孙磊.洛阳市2010-2012年餐饮业餐饮具消毒效果监测分析[J].河南科技大学学报(医学版)，2014，8(02)：141-143.

 [3] 况自然.上高县2010-2012年餐饮具消毒效果监测结果分析[J].当代医学，2013，7(29)：158-159.

 [4] 丁慧萍.黄山风景区2006-2010年公共餐饮具消毒效果监测结果分析[J].安徽预防医学杂志，2012，23(03)：225-226.

 [5] 夏钰，郭枫，宋雅玲，蔡婕.2007-2009年新疆某铁路辖区餐饮具消毒效果监测分析[J].疾病预防控制通报，2011，11(04)：80-81., http://www.100md.com(吴秀丽 王丽荣)

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