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食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统即是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。随着经济的全球化，食品卫生是安全成为备受关注的热门话题。近年几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科学技术已发展到了相当高的水平，但食源性疾病不论在发达国家还是在发展中国家都没有得到有效的控制。仍然严重危害着人们的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。
