紫菜又名“子菜”、“紫英”，俗称“索菜”。紫菜营养丰富。它所含的蛋白质与大豆差不多，维生素A的含量约为牛奶的67倍，维生素B12比香菇多9倍，维生素C的含量为卷心菜的70倍，此外还含有胆碱、胡萝卜素、维生素B1、烟酸、维生素E、碘等。《随息居饮食谱》载：紫菜能“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析酲开胃。”现代医学研究进一步证实，紫菜具有清热利尿、补肾养心、降低血压、促进人体代谢等多种功效，对许多疾病特别是心血管疾病有较好的预防和治疗效果。

 紫菜富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六六稀酸)，这两种物质能预防人体衰老；还含有大量的牛磺酸，这种物质能降低血中有害胆固醇的水平，这有利于保护肝脏。紫菜中的食物纤维占其总量的1/3，故多食紫菜有利于肠道的畅通和肠道内致癌物质的排出，从而有利于肠癌的预防 ......
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