把握涮的火候不应一味贪图肉类食物的鲜嫩味道，把没有完全烫熟的食物放入口中。要知道，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉内可能有绦虫、旋毛虫、血吸虫、钩虫等寄生虫，而未洗净的蔬菜中也可能含有寄生虫虫卵或残留农药，应格外当心。

 专家建议：肉类一定要选择新鲜的，尽量切得薄一点，等完全烫熟了再入口，最保险的方法是煮开5分钟后食用。而蔬菜必须清洗干净，在这一前提下，不要烫太久，因为蔬菜里含有的一些水溶性维生素(比如维生素c)等较易流失。

 不要吃得太辣从健康饮食的角度讲，过度贪图味觉刺激不足取。吃得过麻会使唇舌失去知觉、尝不出食物的味道来；吃得过辣会刺激胃黏膜、引发急性胃肠病，还易上火，引起口腔溃疡、痔疮等疾病。

 专家建议：吃火锅不宜打持久战，胃肠如连续工作数小时，消化液分泌会减少，长期如此，会导致消化功能紊乱。“速战速决”不但可以减轻肠胃压力，还能减少对辣椒、盐和脂肪的摄入。吃的时候，还要注意食物合理搭配，淀粉类主食、蔬菜、荤菜的最佳比例为3：2：1。

 不喝涮锅汤火锅加热时间越长，汤汁及食物内含有的钠元素会与金属锅表面物质发生反应，产生的硝酸盐和亚硝酸盐越多。此类有害物质会引起恶心、呕吐等症状。

 专家建议：吃火锅前可以先吃一点弱酸性的食物，比如果汁、酸奶，使其与硝酸盐发生还原反应，不被人体吸收。另外，吃火锅时最好不喝汤汁，饭后多吃水果。

 提倡西餐式吃法 大家同涮一锅，容易导致交叉感染。另外，有些人用同一双筷子既夹生菜又夹熟菜.也很不卫生。

 专家建议：吃火锅时可以借鉴一下西餐的吃法.每人一个小锅；同时还要养成把夹生菜和熟菜的筷子分开用的习惯。, http://www.100md.com(褚双林)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1000-9701/2008/06/40.htm