黑豆，又名乌豆、橹豆、料豆，民间多称之为黑小豆或马科豆，为豆科植物大豆的黑色种子，是大豆的一种。主要产于印度、缅甸和巴基斯坦等国家，我国各地也均有种植，秋季采收成熟荚果，晒干，除去荚壳，备用。自古以来黑豆在民间就有“豆中之王”的美誉，深受人们的青睐。

 黑豆有极高的营养价值。是饮食养生的一种佳品。有关研究显示，黑豆具有高蛋白、低热量的特性，是营养最丰富的植物保健食品。据测定：每百克黑豆含热量381千卡、蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、灰粉4.6克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1(0.2毫克)、B2(0.3毫克)、维生素E(17.4毫克)、烟酸(2毫克)、胡萝卜素(50微克)和微量元素铁(7毫克)、锰(2.8毫克)、锌(4.2毫克)、铜(1.6毫克)、硒(6.8微克)及钼、碘等，其中蛋白质的含量相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；含有19种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。黑豆中还含有19种油酸及卵磷脂等成分，其不饱和脂肪酸的含量达80%，吸收率高达95%以上，能满足人体对脂肪的需要，而不会沉积在血管壁上。

 黑豆最大特点是含有植物固醇，植物固醇不仅易被人体吸收，而且可促进胆固醇的代谢、降低血脂，起到软化血管、滋润皮肤、延缓衰老的作用。因此，对于动脉硬化的中老年人来说，黑豆是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体内的钙的极好来源，对防止中老年骨质疏松与骨质增生、推迟肌肉和血管的老化、避免手足抽搐症及老年痴呆等疾病大有好处。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大，钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。黑豆在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有增强胃肠功能、促进消化与预防便秘的作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头的血糖生成指数却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。黑豆中含有大量的不饱和脂肪酸。能提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，防止大脑老化迟钝，对健脑益智有利。黑豆中所含的维生素E比肉类多5～7倍，而维生素E是一种抗氧化剂，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆皮中含有花青素，而花青素也是一种很好的抗氧化剂，同样具有良好的养颜美容、抵抗衰老的作用。

 因栽培的品种、气候、土质的不同。黑豆的品质也存在着一定差异，以色黑、光亮者为佳。黑豆的吃法有很多种：磨成豆泥，可制点心；煮熟，可作凉拌菜；炒熟，可当零食小吃；打成豆浆，可作饮料；生芽，可作蔬菜，既增加维生素的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化；还可用来煮汤、炖食、熬粥、浸酒等。黑豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃。前些年有的地方曾兴起一股每天吞生黑豆的流行风潮，这种做法是很不科学的。因为生硬的黑豆不仅难以被消化和吸收，而且容易造成肠道阻塞；同时，生黑豆中所含的寡糖(即低聚糖)容易引起胃肠胀气(尤其肠胃功能不好者)，导致腹部不适。生黑豆中还含有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻等不良后果，所以黑豆不宜生食。只要煮、炒、蒸、炖熟后，黑豆中的上述成分就会被破坏掉，副作用也随之被消除。因此。营养学家指出：最好将黑豆研磨成粉、加入牛奶或饮品冲泡或烹煮后食用，也可将黑豆做成豆腐及豆花食用。日本人经常食用的甜黑豆，做法十分简单，只要将黑豆浸泡膨胀后煮软，再视个人喜好的口味拌糖或蜂蜜。此外，由于黑豆等豆类属高普林食物，故尿酸过高者不宜食用过多。

 黑豆的药用价值也很高。将黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。将黑豆煮熟食用则利肠，炒熟食用则闭气。黑豆叶可治血淋(尿血或尿中夹血为主要症候者)及蛇咬。黑豆衣是清凉性滋养强壮药，能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效，可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。, 百拇医药(陈日益)

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