一直以来，人们都把牛奶当作一种补钙佳品。然而，近来有人提出，喝牛奶会导致钙流失，喝得越多，钙流失就越严重。他们认为，牛奶中含有丰富的蛋白质，所以牛奶属于“酸性”食物，食用过多的牛奶，会导致骨头中的钙被“溶解”到体液中，从而引起钙质流失。这一观点的支持者甚至振振有词地摆出证据说，美国、瑞典、芬兰、英国等国家是奶制品消耗量最多的国家，而他们同时也是老年骨质疏松症患病率最高的地区，所以说牛奶就是导致骨质疏松的元凶。

 事实真的是这样吗？当然不是。

 首先，牛奶并不属于酸性食物。认为牛奶是酸性食物的人指出，用pH试纸测量的牛奶pH值就是呈弱酸性。然而，营养学上对食物酸碱性的划分，并不同于通常意义上的pH值测定，它是按照食物在体内代谢产物的酸碱性进行划分的。除了蛋白质，牛奶中还含有丰富的钠、钾、钙、镁等多种矿物质，这使得牛奶在体内的代谢产物更倾向于碱性，所以牛奶其实是弱碱性食物。

 其次，人体钙质的沉积与流失是一个复杂而精密的调控体系，不是简单的烧杯化学实验。科学研究证实，过多的蛋白质摄入确实会引发钙质流失，但是其机制在于蛋白质在肾脏的某些代谢产物可能会干扰肾小管对尿钙的重吸收，而不是什么形成酸性内环境并“溶解”骨质的过程。当然，既然我们知道牛奶并不是酸性食物，那么这一观点更是站不住脚了。

 其实，适量的膳食蛋白质对钙吸收是有促进作用的，只有当蛋白质摄入量远超过推荐标准时才会引发钙质的流失。2000年中国营养学会推荐的我国居民蛋白质最低摄入量为男性75克/天，女性60克/天，我国居民一般还达不到这个标准，而且牛奶也不是含蛋白质最丰富的食物，其中的蛋白质含量仅为约3.0%，而鸡蛋中的蛋白质含量为11﹪～14%，新鲜肉类中的蛋白质含量为15﹪～20%。谷类食物中的蛋白质含量虽然不高，但由于它是我国居民的主食，每天的摄入量大，所以谷类食物提供的蛋白质是一日蛋白质摄入量的主要部分。相比之下，牛奶中的蛋白质对人体一日蛋白质摄入总量的影响并不大，不会引发钙质流失。

 那么，为什么有些国家和地区居民奶制品消耗量大，但还是有很高的骨质疏松症患病率呢？这是因为人体对钙的吸收和利用是受多方面的因素调节的，比如膳食组成、日照时间，还有人种差别等等，钙的摄入量只是其中的一个方面。这些地区的居民在生活习惯、环境条件方面可能存在许多不利于钙质吸收利用的因素，其结果就是，虽然吃得多，却并不能真正补得上，这就好比我们向一个漏了的罐子里舀水，如果不先把漏洞堵住，那么我们舀多少水进去都是徒劳的。因此，简单地把骨质疏松的责任引咎于牛奶，是非常没有道理的。

 牛奶是一种营养全面的食物，几乎含有人体所需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养素含量都比较丰富，尤其是钙的含量，每100ml牛奶中就含有100mg以上的钙，远高于豆奶、肉类等其他类食物。牛奶中还含有较多的乳糖，可以促进钙在人体内的吸收。因此，牛奶是钙的最佳食物来源，这一点是毋庸置疑的。每天1杯好牛奶，对健康是有百益而无一害的。, 百拇医药(于海龙)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1000-9701/2012/05/37.htm