储存食物的温度不当，会导致细菌孳生，引发食物中毒，夏季更要特别注意。据《明报》报道，香港食物安全中心表示，因将食物储存在不当的温度下而导致的大型食物中毒个案大大增加，呼吁市民储存食物时要特别留意温度。

 香港食物安全中心的高级医生罗汉基表示，去年的食物中毒个案中81%的由细菌引起，主要是因为储存温度不当。由此引起的食物中毒，去年比前年增加了1倍。食物安全中心的首席医生蔡敏欣提醒市民，储存已经做熟的菜肴时要格外留意储存温度。热的菜如牛腩煲、浓汤等，应保存在60℃或以上；凉的菜如醉鸡、寿司、生鱼片等，应储藏在4℃以下，以免细菌孳生，导致食物中毒。

 那么，按照食物的种类不同、生熟状态的不同，最佳的储存方法有哪些需要注意的细节呢？

 首先是新鲜食物的储存。先说蔬菜，中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说，一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃～10℃的条件下。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右，不能低于8℃；绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜温度为0℃～2℃，不能低于0℃。不过需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好后再放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，以避免冻伤，储存时间最好不要超过3天。豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下储存4～5天，而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以放得时间更长一些，当然最好还是放进冰箱，如果不方便，也可以放在家里阴凉通风的地方。
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 其次是水果。大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存1周以上；而一些热带水果，比如香蕉、芒果等，则不用放进冰箱。

 鱼类和生肉存放时要事先将其包装成一次能吃完的数量，然后再放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离，不要混着放。

 米、面粉、豆类等生的主食都可保存在常温干燥处。大米最好定期通风散热，面粉和豆子都要密封。

 已经烹调过的熟食，食物品种不同，储存条件也有差异。米饭、馒头、面包等主食，如果只是短时间储存，可以放进冰箱冷藏室。如果存放时间超过3天，或者希望保持柔软的口感，最好将其放入冷冻室。

 做熟的肉食，可分为3类：第一类，肉松类、肉干类和肉脯类，以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后尽快食用，没吃完的最好放进冰箱冷藏室；第二类，酱卤类肉制品，比如酱肉、卤猪蹄等，需要全程冷藏，冷藏温度在4℃以下；如果想较长时间保存，也可冷冻，但是解冻后口感会下降；第三类，家庭烹调的带肉菜，比如炒肉丝、炖肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，温度保持在4℃以下。

 蔬菜做好后尽量不要留到下一顿。如果一次吃不完，又不舍得丢弃，应该在出锅时分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。

 汤羹类保存起来最麻烦，而许多人家常常一炖一大锅汤。陈霞飞建议，喝汤的时候要吃多少盛多少，这样没有吃过的汤才更容易保存。如果剩下的汤第二天就吃，可以加盖储存在冰箱冷藏室，置于4℃以下保存。如果要过两天后再吃，就要放入密封盒，再放进冷冻室。

 最后提醒大家，用久了的冰箱最好经常测一下温度，保证冷藏室中的温度在4℃左右，冷冻室中的温度在零下18℃左右。, 百拇医药(王丽华)
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