厨房污水在室内隔油和拦渣处理排出室外后，应设置一定容积的隔油池；依靠人工除油的隔油池，池内存油部分的容积不得小于该池有效容积的25%。隔油池的清掏周期不超过7天。
(四)油烟问题
厨房油烟污染来源有两个方面：一是煤、煤气、液化气等燃烧产生的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。医院职工食堂参照《饮食业油烟排放标准》 (GB 18483-2001)执行。该标准规定：饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算 ......
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