核心提示： 张大爷和李大爷是一对老邻居，两人饮食习惯差异很大，李大爷觉得老了，吃肉会引发三高和心脑血管等疾病，坚持吃素能降血脂，张大爷认为可能会营养不良，二人曾经有过争吵，但是张大爷我行我素，结果，张大爷出现

张大爷和李大爷是一对老邻居，两人饮食习惯差异很大。李大爷觉得老了，吃肉会引发三高和心脑血管等疾病，坚持吃素能降血脂。

张大爷认为可能长期吃素可能会导致营养不良，二人曾经有过多次争吵，但是李大爷依旧我行我素。

昨天，李大爷突然出现行走困难、步态缓慢、四肢无力等症状，在家摔倒了。就医后，CT显示多处骨折，并且检查出肌少症。

医生解释道，肌少症与李大爷的饮食习惯脱不了关系，滴肉不沾是不正确的行为。

张大爷看着躺在病床上的老邻居开始疑惑，人步入老年以后，究竟该少吃肉还是多吃肉？

一、11国研究：吃肉多的老人更加长寿

随着现在生活条件越来越好，也越来越多的人关心自己的健康问题，对于到底能不能吃肉，也成了一件比较纠结的事情。

特别是对于老年人来说，因为三高、心血管等疾病的高发都和肥胖有关，让人更加觉得千金难买老来瘦，所以要少吃肉。但是相反的，还有人觉得不吃肉身体太瘦了也不好，身体比较差，很容易生病。

英国牛津大学的研究人员在医学期刊《BMC Medicine》上发表研究成果：纯素食主义者，不吃肉的人，发生骨折或者是髋骨等某些特定部位骨折的风险几率更高。

在心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上，一项横跨十一个国家的联合研究调查指出：摄入高蛋白，主要来源是鸡蛋和肉，相对于吃素比较多的老年人，患癌的风险会更低，更长寿。

经过实验发现，老年人每天摄入蛋白质的量达到40克以上，死亡率仅仅只有18%，相反摄入蛋白质低于40克的老年人，死亡率却有31%。

二、不吃肉，能降血脂？其实是个误会

很多人像故事中的李大爷一样认为坚持吃素能降血脂，这其实是一个误会。

为什么一些长辈不喜欢吃肉，主要是因为他们有三高，特别是高血脂。而高血脂听着就是身体脂肪太多了导致的，不吃肉就可以减少脂肪的摄取，对降血脂有有益的。

事实上，这个逻辑只是听起来有道理。因为适当吃点肉，并不会导致血脂升高。

高血脂里面的脂，是说的甘油三酯和胆固醇。甘油三酯，权威临床医学顾问Uptodate有一句结论是这样说的“饮食中的脂肪，并非肝脏甘油三酯的来源”。

简单理解就是，想要控制血脂，靠少吃肉是不行的。原因很简单，导致血液里面甘油三酯升高的原因很多，比较常见的就是肥胖、糖尿病、肾脏综合征等。

再就是胆固醇，胆固醇和甘油三酯有点相似，大概70%-80%是因为肝脏合成的，来自饮食的只是很少的一部分。由此可以看出，少吃肉对降血脂的影响微乎其微。

三、适量吃肉好处多，但这4类人要少吃肉

很多人认为，吃肉会引发三高，于是尽量不吃肉，粗茶淡饭。

其实不知道的是，现在越来越多的老年人都被医生建议要适当的吃肉，是有一定好处的。但是并不是所有人都适合吃肉，以下四类人，尽量少吃肉：

1.糖尿病病人：糖尿病的患者为了避免出现心血管并发症，最好是选择鱼肉、鸡肉等白肉。如果选择清淡的烹调方式更好。要注意的是，不要吃油炸、油酥、猪皮、鸡皮、鸭皮等油脂很高的食物。

2.肾功能不好的人：肾功能不好的人，要控制蛋白质的摄入量，每天控制在30-40g最好，多吃一些补肾的食物，比如说是黑芝麻、黑豆、樱桃等。

3. 脂肪肝患者：因为肉类的脂肪是比较高的，所以脂肪肝的患者是建议少吃肉的，吃多了会给肝功能造成负担。如果想吃肉的话，可以选择烹调清淡的鱼肉类，而且要控制在75g内。

4.痛风病患者：痛风患者因为身体内尿酸比较高，尿酸是嘌呤类物质的代谢物。所以要避免吃一切嘌呤类物质的食物，比如说是动物的内脏。要注意的是，汤也不适合喝。

三、牢记这4点，吃肉更健康

肉分为很多种，每种肉类所含的营养也是不同的，再加上，肉烹饪的方法也是不尽相同的，选择合适的肉类和烹饪方式，才能更健康。

1.摄入量因人而异

老人的代谢功能比较差，肠胃的消化能力也逐渐变弱，建议吃肉量接近膳食指南的偏下限比较合适，比如说一天一两左右的红肉，鱼虾一两左右。

年轻人或者是运动量比较大的人，吃肉可以接近膳食指南的上限，比如说每天可以吃一两半的畜禽肉，一两半的鱼虾肉。

肥胖还有三高的慢性病人，最好做到少吃肉，用豆制品进行代替。

2.加工肉类要少吃

腊肉、熏肉等肉类含有大量的胆固醇和饱和脂肪，很容易导致血管堵塞。这些肉类里面的亚硝酸盐含量也比较好，最好是少吃，比如一个星期吃一次，吃的时候要搭配好新鲜蔬菜一起。

3.三高患者选择这4种肉

①牡蛎，被誉为“海里的牛奶”，它含有丰富的蛋白质、肝糖元、维生素、矿物质、富含18种以上的氨基酸，胆固醇含量比较低。吃牡蛎不但可以提高免疫力，还可以抑制衰老，缓解“三高”。

②鱼类，鱼类的营养是比较丰富的，可以补充人体所需的各种营养，深海鱼的营养更为丰富，经常吃鱼可以减少中风的概率。吃三文鱼还有降低患上心血管疾病的风险，对预防心脏病突发，中风、高血压都有一定的帮助。

③鸡胸肉，鸡胸肉里面富含不饱和脂肪酸，也是被公认为比较好的补充蛋白质的食物，三高人群可以放心吃。

④鸭肉，鸭肉的脂肪和其他动物的油不太一样，它的脂肪酸比例是最接近理想值的，可以降低胆固醇。鸭皮上面的油还可以起到预防心脑血管疾病的作用。

4.选对烹饪方法

烹饪最主要是要先做熟，这样可以杀死细菌，在烹饪的过程中，要少油，多煮、蒸、拌、卤，少炸、炒，尽量地选择低温烹饪的方式。

营养要注意搭配，例如可以把肉煮好之后切成片或者是丝，和焯好的西蓝花以及豆芽一起凉拌吃，这样既可以保证膳食纤维、矿物质、维生素、蛋白质等营养，还不会担心长胖。

老人适量增加肉类摄入，可以预防营养不良、降低免疫力以及记忆力下降等问题，长期吃素很容易导致蛋白质和脂肪摄入不足，危害健康。所以老人在饮食上，要注意荤素搭配，健康饮食。

参考资料：

[1]《不吃肉的人骨折风险“飙升”！这6个时期最该吃点肉》.生命时报.2021-05-17

[2]《“三高”不能吃肉？这4种肉才是降三高“法宝”，很多人都错了…》.人民网科普.2022-01-02

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