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牙周炎患者不建议食用锅巴。

锅巴属于油炸食品，含较多脂肪及热量，过多食用易导致血脂升高，增加患心血管疾病的风险；此外，其质地较硬，对牙齿磨损较大，不利于牙齿健康。

牙周炎患者还应避免食用高糖食物，因为这些食物可能会促进细菌生长，加重炎症。

对于牙周炎患者来说，保持良好的口腔卫生习惯是至关重要的。除了饮食上的调整外，定期到专业机构接受牙周病的预防性治疗也是必要的措施之一。