本报讯 北美放射学会年会12月4日公布的一项研究显示，无论摄入多少卡路里或进行多少身体活动，深加工食品都会增加大腿肌肉储存的脂肪含量。此外，大腿肌肉脂肪含量较高还可能增加患膝关节炎的风险。

在现代饮食中，人们食用的天然或轻加工食物越来越少，更多的食品被工业加工、人工调味、着色或化学改变的成分所取代。深加工食品含有合成成分并经过高度加工，包括早餐麦片、人造黄油、包装零食、热狗、软饮料和能量饮料、糖果和甜点、冷冻比萨饼、即食食品、批量生产的包装面包等。

深加工食品通常保质期较长，食用便捷，而含有糖、脂肪、盐和碳水化合物的组合能够影响大脑的奖励系统，让人停不下来。

在这项研究中，科学家分析了参与骨关节炎倡议（OAI）的666名个体的数据。OAI是一项由美国国立卫生研究院赞助的研究，旨在更好地了解如何预防和治疗膝关节炎。

这些参与者尚未受到骨关节炎的影响，他们的平均年龄为60岁，平均身体质量指数（BMI）为27，处于超重水平。在过去一年中，参与者约40%的食物为深加工食品。研究发现，人们无论摄入多少热量，食用的深加工食品越多，大腿肌肉中的脂肪含量就越高。

论文作者、美国加利福尼亚大学旧金山分校的Zehra Akkaya指出，这是首个基于磁共振成像（MRI）的饮食质量与骨骼肌质量关系的影像学研究，其创新之处在于通过MRI探讨了饮食质量的影响，特别是深加工食品与大腿肌肉脂肪的关系。

“此前研究已表明，大腿肌肉的数量和功能的下降可能与膝关节炎的发生及进展有关。”Akkaya说，“MRI图像显示，这种下降表现为肌肉的脂肪性退化，即脂肪条纹取代了肌肉纤维。”

“在一群有膝关节炎或髋关节炎风险但未患病的成年人中，摄入深加工食品与大腿肌肉脂肪增加有关。无论卡路里含量、BMI、社会经济因素或身体活动水平如何，这种关联都是成立的。”Akkaya补充说。

Akkaya指出，改变生活方式，例如通过健康、均衡的饮食和适量的运动以预防肥胖，一直是膝关节炎初期治疗的主要方法。

通过探讨深加工食品消费如何影响肌肉组成，该研究为饮食对肌肉健康的影响提供了宝贵见解。Akkaya表示：“理解这一关系可能具有重要的临床意义，因为它为研究饮食质量如何影响肌肉骨骼健康提供了新视角。”（杜珊妮）