火锅，无论是在冬天还是夏天，都很受大家的欢迎。冬天里天寒地冻，吃一锅热气腾腾的火锅会感觉很暖和；而在夏季，无论是在火锅店还是家里吃火锅，开着空调，室外的骄阳也不会影响到大家吃火锅的热情，但是糖尿病患者吃火锅，还是有一些注意事项的。

 菌汤火锅受欢迎，但最好不喝汤

 经常吃火锅的人会发现，如今火锅底料的种类很多，其中一些商家还打出了健康锅底的宣传，比如说菌汤火锅，这种火锅底料添加了一些菌类食材，于是汤水便会变得更加鲜美，并且还宣称这是可以喝的营养汤。虽然菌汤火锅受欢迎，但是糖尿病患者最好不要喝汤。因为火锅随着时间的延长，汤里的亚硝酸盐含量逐渐增加，食材中溶出的脂肪、钠的含量也会逐渐增加，汤里还会溶解嘌呤、水溶性农药等有害物质，所以要是喝汤的话，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始时喝是最放心的。

 亚硝酸盐从哪里来的？火锅汤里亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的食物，尤以植物性食材为主(一些蔬菜种植过程中过量施用氮肥，从而使蔬菜中的硝酸盐含量较高，硝酸盐可以通过多种途径转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是对人体有害的一种物质——本刊注)。亚硝酸盐是可溶于水的，在煮火锅的时候，食物中的亚硝酸盐就会溶解到火锅汤里。中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红说 ......
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