每次预制菜出场，总能掀起一轮一轮网络骂战，但预制菜是一个非常专业的话题，它是好是坏、安不安全，在业内也是争议不断。

本文首发于39深呼吸公众号（shenhuxi39）

临近年关，预制菜的相关话题逐渐热乎起来。#预制菜抢占年夜饭餐桌#被网友热议；网红辛巴在直播间发出的“雷人”言论，迅速冲上热搜。

辛巴说：“孩子吃预制菜更健康更卫生，预制菜是全世界已知的可以做到最健康的一种方式。”

◎ 图：微博热搜截图

网友们看到后激动且愤怒：“让他孩子多吃点！”“辛巴的心巴是黑的！”......

每次预制菜出场，总能掀起一轮一轮网络骂战，但预制菜是一个非常专业的话题，它是好是坏、安不安全，在业内也是争议不断。

正当预制菜陷入舆情困境之际，有媒体爆料，预制菜国家标准或会在半年内出炉。

近年来，预制菜产业迎来了井喷式发展。资料显示，2022年我国预制菜市场规模达到4196亿元，未来将会突破万亿。

据中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》，我国部分头部连锁餐饮企业的预制菜占比极高，吉野家、真功夫等快餐公司的预制菜食品占比近100%，而西贝莜面村、小南国也达到85%。

该报告还显示，在外卖平台中，约7成企业会使用料理包。

也就是说，当你去连锁餐厅吃饭时，菜品极有可能是预制菜；当你点一份外卖时，吃到料理包的概率也很大。

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预制菜的“三宗罪”，消费者大骂“滚出中国”

对于预制菜，消费者对它其实抱有极大的戒备心，并且越来越排斥！

此前，袁记云饺被爆出使用化冻肉馅后，被大量网友“围攻”。

去年9月，在东方甄选的直播间，智纲智库创始人王志纲发表言论：“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”引来网友的纷纷赞同。

同一时间，话题“预制菜进校园”冲上热搜，人们的抵触情绪发展到了极致，“预制菜滚出中国”“拒绝吃猪狗食”等评论轮番刷屏。

◎ 媒体发布“能否接受年夜饭是预制菜”的投票，大部分网友表示“不接受”。/图：微博截图

为什么预制菜如此“招人恨”？39深呼吸通过整理资料，不难发现它的“三宗罪”。

第一宗罪是让消费者充当冤大头。在1688平台搜“预制菜”，可以看见梅菜扣肉、酸菜鱼、猪肚鸡……种类繁多，琳琅满目，价格大都集中在3—10元之间，且关键词充斥着“外卖料理包”“快餐盖浇饭”等字眼，销售去处不言而喻。

想象一下，明明你花了小一百元在餐厅吃饭，结果吃到的是廉价料理包，是不是很糟心？

◎电商平台上在售的廉价的料理包。/图：平台截图

预制菜的第二宗罪是食品安全难保障。目前，预制菜发展十分混乱，没有权威、统一的行业标准，且缺乏有效监管，导致预制菜的质量难以控制。一些黑心作坊工厂为了牟利，极有可能会使用劣质食材与添加剂。

安信证券研究显示，目前我国超7成预制菜加工企业处于小、弱、散状态，不少属于个体户或小作坊，这对消费者而言是一种极大的不负责！

预制菜还有第三宗罪——营养单一。部分预制菜经过长时间的加热与储存，维生素、生物活性成分难以有较多保留，长期食用会导致营养不良。

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预制菜被妖魔化？他们为预制菜“拨乱反正”

猪狗食、廉价、不安全……种种负面关键词，让预制菜难获好感。

但很多企业与媒体对预制菜的态度是正向的。他们认为预制菜能降低成本，提高效率，让大规模扩张成为可能。

还有观点认为，随着人们失业压力的增大、收入预期的下降，物美价廉的预制菜与当下人群快节奏的生活、高强度的压力是互相适配的。

◎ 新华社《知情权不能被“预制”》，有大篇幅文字用以消除消费者对预制菜的担忧。/网络截图。

2023年9月，新华社发布文章称，只要按标准生产，预制菜就能兼顾多方面需求，希望公众不要将“预制菜”等同于“不健康”，并呼吁全社会都支持预制菜产业发展。

同期，上观新闻也发布长文指出公众对预制菜存在偏见，认为部分网络主播、大V因能力有限，对预制菜作出了错误解读，让其成为“流量密码”下的牺牲品。并针对预制菜的不安全、防腐剂、口感差、营养少等问题做了阐释。

◎ 上观新闻《澄清被说成“洗白”，专业人士有话说》写到，按标准生产的预制菜更安全，市民不必担心食品添加剂与营养问题。/网络截图。

媒体洋洋洒洒敲下几千字为预制菜正言，它们的观点大都倾向于：按标准生产的预制菜可以吃，加强监管即可。

但这依旧改变不了消费者的立场，负面评价不绝于耳：

◎ 网友评论。图：网络截图

同是预制菜，为何消费者与企业、媒体的认知南辕北辙？

有业内人士称，造成这种认知偏差的根本原因在于国家标准的缺失，从而导致公众对预制菜的概念感到模糊，对其安全、健康这种底线标准产生不信任。

比如去年9月，教育部之所以认为预制菜进校园应持谨慎态度，原因在于缺乏有效的监管机制，如标准体系、认证体系、追溯体系等。

还有人认为，消费者并非不知预制菜也分好坏，而是更担心因国标缺失导致的“劣币驱逐良币”现象。举个例子，黑心商家为了牟利不惜采用廉价料理包，以超低价换取市场；而诚信经营的企业，鉴于没有价格优势，为了活下去，不得不出局，或者与不法商贩同流合污……

◎ 网友担心劣质的预制菜会对身体有不良影响。/图：全景视觉

此前，中国烹饪协会有关负责人在接受采访时曾表示，预制菜虽然能进行标准化生产，但在实际操作过程中，时常会出现生产不规范、卫生不达标等情况，食品安全风险仍然存在。

因此，出台具有强制性、唯一性的“国标”成为必要。

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预制菜国标即将出台，以后可以放心吃了？

据39深呼吸了解，目前预制菜国标报送稿已出炉，最快会在半年内有结果，它的亮点主要有三个，分别为：缩小预制菜的范围、禁止添加防腐剂、必须冷链输送。

据悉，此次预制菜报送稿中，即食类预制菜或被剔除。

此前，消费者对什么是“预制菜”一直等不来一个正规的科普。在很多人印象中，“预制菜就是料理包”。

而官方的说法是，并非所有的预制菜都是料理包，预制菜可分为“即食、即热、即烹、即配”4类，其对应的食品分别有：八宝粥、自热火锅、速冻饺子、洗切好的净菜。

◎ 洗切好的净菜。图：全景视觉

有业内人士称，过去预制菜就是个框，什么都往里装，这不仅混淆了消费者的认知，还“污名化”了预制菜，更是给了不法商贩可乘之机。新的变化能让公众更好地认识预制菜，避免了消费者与企业各执一词、唾沫乱飞，有利于行业的健康发展。

报送稿还指出，未来预制菜不仅要与防腐剂“诀别”，而且储存、输送、销售等环节必须保持冷藏或冷冻。

过去，添加防腐剂、打着“全程冷链”的幌子行“间歇性供冷”之实，均是预制菜饱受诟病的原因。

国标报送稿的两个新要求，不仅提高了预制菜行业的准入门槛、规范了行业乱象，同时也彰显了国标的态度——预制菜不是“廉价菜”，而是一种高品质产品。

不过，相关文件尚未公开，预制菜国标规定如何，还需等官方说明。

◎ 图：锐景视觉

【写在最后】

民以食为天，食以安为先。食品的安全、卫生、健康问题，是民生不容退让的底线。但随着人类工业文明的发展，食品安全问题屡见不鲜。

据世卫组织数据，全球每年有数百万人因食品不安全而患病。

我国近三十年来食品安全问题不断发生，“地沟油事件”、“苏丹红一号”事件、“三聚氰胺奶粉”事件……触目惊心，老百姓一度“谈食色变”。

预制菜作为一种尚在成长阶段的产品，它的突然闯入无疑牵扯着每一位消费者的神经。

未来随着预制菜国标的到来，必然会有一部分低劣产品遭淘汰，“越来越多的预制菜端上餐桌”将成为一个不可阻挡的趋势，而消费者也将会逐渐接纳预制菜。或者说，他们没有更好的选择……

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