张昕叶

 从事法律事务工作。著有《厨房红宝书》。学院派美食家让你用聪明人的悟性“科学做菜”。

 (引言)南瓜,可以算功勋型蔬菜了。在艰苦岁月里,它能饱肚子,在太平盛世里,它能清脾胃。甚至打入了娱乐界,比如在万圣节唱主角。眼看入秋了,人体容易感觉干燥肺热,多吃南瓜,对改善秋燥大有好处。

 物性

 南瓜中的多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体的免疫功能,促进细胞因子生成,因此南瓜又被称为美容菜。而南瓜含有的大量果胶,可以保护胃粘膜。但是,秋季食用南瓜不宜过量,一般每周不超过两次,否则如果摄入大量的胡萝卜素,会造成皮肤角质层色素沉积。

 南瓜的做法

 市面上的南瓜品种丰富。表皮坚硬的老南瓜,由于生长时间长,淀粉较多,适合熬粥,或者做南瓜饼。表皮较薄、瓜瓤橙黄的圆形小南瓜,适合做南瓜盅,或者剜出瓜瓤与红枣等同蒸。另有一种青皮绿瓤的南瓜,瓜瓤硬度高,适合与鸡片、肉丁等做成小炒。

 红枣啤酒鸭肉南瓜盅

 原料:鸭腿一只,红枣十来颗,圆形黄瓤小南瓜半个,生姜一块,啤酒一罐,米醋一勺,老抽两勺,白糖半勺。

 制作方法:

 1. 鸭腿剁成小块,姜切片备用。

 2. 煮一锅开水,将鸭腿放入沸水中汆去血末,捞出待用。

 3. 锅内少量油,将姜片爆香,倒入鸭块翻炒一分钟。

 4. 翻炒均匀后,加入米醋、啤酒、老抽、白糖,继续保持中大火焖烧至汁水见干,关火盛出。

 5. 小南瓜挖空籽和碎瓤,形成小盅的样子,填入鸭块,码上红枣,大火蒸约二十分钟即可。

 小编提问:

 Q:这里为什么要用啤酒?可以用普通料酒代替吗?

 A:用啤酒除了去腥气以外,还可以使鸭肉肉质更滑嫩。用普通料酒只能达到去腥的效果。

 椰香南瓜羹

 原料:老南瓜一块,椰浆半碗,银耳几朵,莲子小半碗,蜂蜜一勺。

 制作方法:

 1. 老南瓜去皮切块。取一个蒸锅,将南瓜放入蒸至烂熟,取出用筷子搅成泥。

 2. 干银耳泡发后,撕成小朵备用。

 3. 干莲子泡发后,切成碎丁备用。

 4. 银耳和莲子丁加水煮开至汤水粘稠,倒入南瓜泥搅匀。

 5. 淋入椰浆,搅拌均匀后盛出,烧冷却后可加入蜂蜜增加甜度。

 小编提问:

 Q:银耳和莲子泡发的时候有什么要注意的地方吗?

 A:要冷水泡发。热水泡发容易让营养成分流失,所以最好能提前一天晚上用冷水泡发,第二天就可以烹煮了。, 百拇医药

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