(引言)糟菜其实一年四季都能上餐桌,但怎么也不如盛夏时节吃起来爽快。这些古老年代流传下来的奇特口味,是解放盛夏胃口的恩物。夏天的便当里准备上一道,必定让人胃口大开。

 入门级——糟香咸肉

 材料:咸肉、糟卤汁、葱、姜、料酒

 制作方法:

 1.起锅烧水,将咸肉整块放入,加葱、姜、料酒一起煮。

 2.待咸肉煮熟后捞出,切成片,晾凉备用。

 3.准备一个大碗,将糟卤汁倒入,视个人口味,加纯净水调整咸淡。

 4.取一个较深的容器,把切好的咸肉放入,倒入调好的糟卤汁,淹没咸肉,放入冰箱。

 5.糟3小时后即可食用,取出咸肉码放在盘内后,再放上姜丝即可。

 小编提问:

 Q:咸肉本来就很咸,再加糟卤汁会不会口味太重?

 A:在糟卤汁浸泡的时候,有加入纯净水这个步骤,就是为了控制口味的咸淡。

 熟练级——糟蒸鸭翅

 材料:鸭翅、笋、葱、姜、盐、白砂糖、糟卤汁、味精、料酒

 制作方法:

 1.起锅烧水,将鸭翅洗净,放入沸水锅中,加葱、姜、料酒煮透,捞出。

 2.把笋切成和鸭翅差不多的长条,备用。

 3.在碗中加入盐、白糖、味精、葱段、姜片、糟卤汁、酱油调好口味。

 4.放入煮好的鸭翅,腌制约半小时。

 5.在盘中以一片笋一块鸭翅的顺序码放好,附上一层保鲜膜,上蒸锅蒸约20分钟,待鸭翅蒸酥烂即可。

 小编提问:

 Q:又有糟卤汁又有酱油,会抢了糟卤汁的香味吗?

 A:腌制时加的酱油只是为了上色,可以少加一些。如果希望糟卤汁香味浓郁,可以在蒸的时候,在盘内倒上少许糟卤汁。

 高手级——糟溜鱼片

 材料:鳜鱼、木耳、葱、姜、糟卤汁、盐、味精、胡椒、料酒、淀粉、鸡蛋

 制作方法:

 1.将鳜鱼洗净,剔肉,切成鱼片备用。

 2.取一个大碗,将鱼片放入,加入盐、料酒、胡椒、淀粉蛋清捞匀浆好,放置15分钟。

 3.木耳择洗干净,汆水待用。

 4.将糟卤汁加纯净水冲淡一些,加入盐、味精、淀粉兑成汁备用。

 5.起油锅,倒油烧至四成热,下入鱼片滑散至九成熟,入葱段、姜片、木耳略炒出香,淋入兑好的糟卤汁,旺火翻炒均匀即可。

 小编提问:

 Q:糟卤汁的挑选有什么讲究吗?

 A:糟卤汁是从陈年酒糟中提取的糟汁,再配入辛香调味汁制成的。选择时应该挑选卤水透明无沉淀的。从价格可以比较直观的看出好坏,较好的糟卤汁使用的酒糟更久更陈,香气更浓郁,相对也比较贵。购买时建议到大型超市挑选瓶装糟卤汁。, 百拇医药(Gin)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1000-4300A/2010/08/18.htm